La tarte devient un chef-d'œuvre
- Le produit clé de ce système : la micro perforation en acier inoxydable
- La présence de micro trous évitent la frontière de s’effondrer pendant la cuisson et permet un brunissement parfait de la base.
- Ces micro trous facilitent la répartition optimale de la chaleur.
Comment l'utiliser ?
Préparer la pâte brisée selon votre propre recette et laisser reposer au réfrigérateur à + 4 ° C au moins pendant 6 heures. Rouler la pâte à une épaisseur de 2,5 mm , puis le mettre dans le congélateur pendant au moins 1 heure . Procédez avec les autres étapes ( voir photos) et cuire au four à 165 ° c dans un four à convection.
Avec les moules ronds :
- Étape 1 : Couper la pâte avec la monture choisie
- Étape 2 : Beurrer le cadre micro perforé
- Étape 3: Créer les bandes de taille pour les frontières
- Étape 4 : Mettez la pâte dans le cadre. Faites bien la pâte contre les frontières du cadre. Coupez la pâte si nécessaire.
Avec les moules carrés :
- Étape 1 : Couper la pâte avec la monture choisie
- Étape 2 : Beurrer le cadre micro perforé
- Étape 3: Créer les bandes de taille pour les frontières
- Étape 4 : Mettez la pâte dans le cadre. Faites bien la pâte contre les frontières du cadre. Coupez la pâte si nécessaire.
La pâte se détache du bord pendant la cuisson et se rétrécit par rapport au cadre. L'évaporation de l'eau à travers des micro trous lors de la cuisson - cuisson homogène - permet l'extraction parfaite de la bas.
Réduction des risques de la méthode traditionnelle :
- Bulle
- Effondrement des frontières
- Surface inégale
- Base qui ne décolle pas du bac
