Sucro Emul Sosa - 500g
49567
42,71 € HT
45,06 €
TTC
Livraison : 24/48h
Emulsifiant en poudre obtenu grâce à l'estérification d'acides gras et de saccharose. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau, il est résistant à la chaleur et congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes, d'airs et de crèmes.
- Sosa Ingredients
- Texturant en poudre
- Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir d'une réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).
- Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans l'eau. Hydrophile, il doit d'abord être dissous dans un milieu aqueux.
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 5g/Kg MAX
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Hallal*
- Sans gluten
Description
expand_more- Propriétés : Emulsifiant
- Utilisation : Dissoudre dans la partie aqueuse de l’élaboration, puis ajouter le reste
- Emploi : Tous les liquides avec une partie aqueuse
- Remarques : Permet de faire des airs chauds et alcoolisés
- Elaborations : Augmentation de la quantité de pâte à pain et des gâteaux, la stabilisation des mélanges lactiques, de la crème glacée, de la crème anglaise, de l’air.
Emulsifiants : Afin de répondre à vos besoins, Sosa Ingrédients a développé une gamme d'émulsifiants répondant à toutes vos contraintes, travail à chaud, à froid, pour des produits glacés ou non... Le tout dans le but de stabiliser vos mélanges de préparations aqueuses et grasses.
Utilisation conseillée : parfaits pour équilibrer vos préparations telles que les sauces, mayonnaises, crèmes, glaces, ganaches, mousses ou encore soufflés.
Indicateurs Sosa Ingredients :
| Marque : Sosa Ingredients |
| Dosage : 5g/Kg MAX |
| Allergènes - Sans allergène |
| Produit sans gluten |
| Thermoréversibilité : Irréversible |
| Congelable : Oui |
| Origine synthétique |
| Mélanger l’Isomalt, le glucose et le Sucro et faire cuire le tout à 160 °C (les 5 °C manquants seront atteints grâce à la chaleur elle-même). Pendant que le caramel cuit, dissoudre Glice dans l’huile d’olive vierge à 50 °C. Lorsque le caramel est à 160 °C, y verser l’huile d’olive en fin filet et l’incorporer à l’aide d’une spatule. Lorsque le caramel a absorbé toute l’huile d’olive, étaler le mélange sur du papier sulfurisé. Ce caramel permet de réaliser toutes sortes de formes, comme, par exemple, la spirale d’huile d’olive. |
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Suggestions :
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*VEGETARIEN : Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…). On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale. |
| *VEGAN : Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans. |
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*KASHER : |
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*HALLAL : |
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Philippe D.
Publié le 28/09/2023 à 12:14 (Date de commande : 12/09/2023)Bonne expérience
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
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