Meringues à la framboise avec Taste Colour SOSA

Pourquoi utiliser Taste Colour dans une meringue ?

La meringue supporte mal l’ajout excessif de liquide. Une purée ou un jus de fruit peut modifier sa texture et compliquer sa tenue.

Taste Colour SOSA permet d’apporter une note fruitée et une coloration marquée sous forme de poudre, sans augmenter directement la quantité de phase liquide de la préparation.

Ingrédients

• 100 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre semoule
• Taste Colour SOSA framboise, selon l’intensité de goût et de couleur recherchée

Pour le dosage du Taste Colour, je préfère ne pas indiquer de quantité générique tant que nous n’avons pas vérifié la recommandation exacte de la référence framboise utilisée.

Préparation

1. Monte les blancs d’œufs en neige.
2. Ajoute progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorpore délicatement le Taste Colour framboise jusqu’à obtenir l’intensité souhaitée.
4. Poche les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Fais sécher à basse température jusqu’à obtenir une meringue sèche et légère.

Ne précise pas encore de température ni de durée exactes : nous les fixerons après vérification d’une recette source adaptée.

Conseils pour réussir les meringues framboise

Pour conserver une texture régulière, incorpore la poudre progressivement afin de contrôler à la fois l’intensité aromatique et la couleur.

Cette recette peut aussi servir de base pour :

• des décors d’entremets ;
• des mini-meringues de dégustation ;
• des inclusions croustillantes ;
• des finitions de desserts à l’assiette.