Transglutaminase

La transglutaminase est un outil précieux pour les chefs créatifs qui souhaitent repousser les limites de la cuisine moléculaire. Elle offre une infinité de possibilités pour créer des plats innovants et surprenants. Souvent surnommée "colle à viande" ou "colle à poisson", c'est une enzyme qui a révolutionné le monde de la cuisine moléculaire. Elle permet de créer des textures et des structures inédites en reliant les protéines entre elles.

• Dans la construction de produits carnés ou à base de poisson : pour la création de steaks hachés ou de produits de la mer dans des formes originales, de médaillons reconstitués, de produits panés plus homogènes.
• Pour la stabilisation de mousses et de gels : ce produit améliore la texture et de la tenue des mousses et permet la création de gels plus fermes.
• Pour encapsuler les arômes : la transglutaminase permet d'encapsuler des arômes dans une matrice protéique, offrant ainsi une libération lente et contrôlée des saveurs.
• Dans la création de produits innovants : ce produit vous accompagnera pour ouvrir la voie à de nombreuses créations culinaires originales, comme des sushis sans riz ou des légumes reconstitués.