Ingrédients & Compléments Cacao

Beurre de cacao, grué, pâte pure 100%, cacao en poudre, pépites Sublimes, granulés et bâtons petit pain — les ingrédients et compléments cacao WEISS couvrent l'ensemble des besoins du laboratoire professionnel. Des matières premières nobles pour travailler le chocolat dans toutes ses dimensions : tempérage, aromatisation, texture, décor et boisson.

Les pépites Sublimes (blanc, lait, noir) tiennent la cuisson et s'incorporent directement en pâte. Le grué apporte croquant et amertume en décor ou en incorporation. Le beurre de cacao en bille facilite le tempérage et l'ajustement de fluidité. La pâte pure 100% intensifie ganaches et entremets.

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