Fruits à Coque & Graines Cantonais

Amandes, noisettes, noix de pécan, macadamia, sésame, sésame noir, graines de tournesol, cacahuètes, grué de cacao — préparés selon la technique cantonaise : 24 heures d'immersion dans un sirop, puis friture à l'huile d'olive. Ce procédé long et précis produit un enrobage caramel fin et craquant, à la brillance laquée caractéristique, qui sublime la saveur naturelle de chaque fruit à coque plutôt que de la masquer.

Moins sucrée qu'un caramélisé classique, la technique cantonaise élimine l'excès de sucre au moment de la friture et laisse le goût propre du fruit s'exprimer pleinement. Le résultat : un croquant intense, durable et résistant à l'humidité (propriété wet-proof), qui tient sa texture au contact des crèmes, ganaches, glaces et nappages bien plus longtemps qu'un fruit à coque caramélisé traditionnel.

Prêts à l'emploi en décor, garniture ou incorporation dans vos entremets, glaces, chocolats et pâtisseries créatives.