Stabiliser Glaces & Sorbets
Pour vos préparations glacées professionnelles, Sosa propose une gamme de stabilisants adaptés à chaque contexte de production : process chaud ou froid, formulation libre ou base tout-en-un. La réalisation d'une glace ou d'un sorbet équilibré repose sur la combinaison de plusieurs composants (stabilisants, émulsifiants, aérants, sucres techniques) — certains produits les intègrent déjà, d'autres laissent le professionnel composer librement.
⬇️ Utilisez le tableau ci-dessous pour identifier rapidement le stabilisant adapté à votre besoin, puis consultez la fiche produit pour le détail technique complet.
| Préparation | Process | Niveau de formulation | Produit |
|---|---|---|---|
| Crème glacée | 🔥 | Neutro pur — formulation libre | Procrema Bio 5 Chaud |
| 🔥 | Base complète — formulation facilitée | Procrema 100 Chaud | |
| ❄️ | Base complète — formulation facilitée | Procrema 100 Froid ♥ | |
| 🔥❄️ | Neutro pur — formulation libre (Natur) | Procrema 15 Froid/Chaud Natur | |
| 🔥❄️ | Base complète — formulation facilitée (Natur) | Procrema 100 Froid/Chaud Natur | |
| Sorbet | 🔥 | Neutro pur — formulation libre | Prosorbet 5 Hot Natur Lacto |
| 🔥❄️ | Neutro pur — formulation libre (Natur) | Prosorbet 5 Froid/Chaud Natur | |
| ❄️ | Base complète — formulation facilitée (Natur) | Prosorbet 100 Froid Natur ♥ | |
| ❄️ | Base complète — formulation facilitée | Prosorbet 100 Froid ♥ | |
| Glaces & Sorbets Toutes bases — laitière, fruitée, grasse, acide |
🔥❄️ | Stabilisant fibre 100% naturel — s'ajoute à toute recette | Profiber Stab 5 ♥ |
♥ Coups de cœur Panier des Chefs — nos recommandations pour démarrer la gamme.
Natur = formulation 100 % naturelle, sans additif synthétique. | 🔥 Process chaud | ❄️ Process froid | 🔥❄️ Froid ou chaud
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