Cassis Crispy - Fruit Lyophilisé en Morceaux 200g - Sosa

Cassis Crispy 2-10mm : la couleur et l'élégance de la groseille noire

Le Cassis Crispy 2-10mm Sosa se présente sous forme de morceaux lyophilisés granulés de 2 à 10mm, de couleur violet foncé, qui apportent un croquant naturel et la saveur intense, acide et aromatique du cassis — aussi appelé groseille noire, cette baie de la famille des Ribes. Sa personnalité est incomparable : base de la célèbre liqueur et du kir, elle apporte profondeur, élégance et une couleur violette spectaculaire, difficile à obtenir naturellement.

Élaboré par lyophilisation et sans enrobage, il conserve la pleine expression de la saveur et la couleur naturelle du fruit, avec 38,5% de cassis. Très hygroscopique, il donne le meilleur de lui-même en application sèche ou grasse ; sur un support humide, l'ajouter juste avant le service pour préserver le croquant.

Applications

• Chocolaterie : incorporer dans le chocolat et les couvertures pour une couleur violette et un contraste acide et aromatique.
• Décoration sophistiquée : saupoudrer sur macarons, biscuits et tartes.
• Crèmes et glaces : ajouter au moment du service et conserver au sec entre deux utilisations.

Mise en œuvre

Conserver dans un endroit sec (humidité <60%), à température stable (15-25°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Une fois ouvert, conserver à température ambiante ; un sachet dessiccant aide à préserver le croquant environ 15 jours. Sans enrobage protecteur, il ramollit au contact direct de milieux humides — le réserver aux applications sèches et grasses, ou l'ajouter en décoration juste avant le service.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.

Anciennement commercialisé sous la référence 40395.