Mangue-Passion Crispy - Fruits Lyophilisés en Morceaux 250g - Sosa

Mangue-Fruit de la Passion Crispy : le duo tropical sucré et acidulé

Le Mangue-Fruit de la Passion Crispy Sosa se présente sous forme de morceaux lyophilisés granulés de 2 à 10mm, de couleur dorée tropicale, qui combinent en un seul morceau la douceur de la mangue et l'acidité du fruit de la passion. Ce duo tropical est l'un des mariages les plus reconnus de la pâtisserie contemporaine, car l'équilibre entre sucré et acide y est particulièrement réussi et polyvalent.

Élaboré par lyophilisation et sans enrobage, il conserve l'expression maximale de la saveur et la couleur naturelle des fruits. Très hygroscopique, il donne le meilleur de lui-même en application sèche ou grasse ; sur un support humide, l'ajouter juste avant le service pour préserver le croquant.

Applications

• Chocolaterie : incorporer comme inclusion dans le chocolat et les couvertures pour un profil tropical équilibré.
• Finition exotique : saupoudrer sur tartelettes, mousses et bonbons.
• Crèmes et glaces : ajouter au moment du service et conserver au sec entre deux utilisations.

Mise en œuvre

Conserver dans un endroit sec (humidité <60%), à température stable (15-25°C), à l'abri de la lumière et des odeurs, emballage bien fermé. Produit très hygroscopique : un sachet dessiccant aide à préserver le croquant environ 15 jours après ouverture. Sans enrobage protecteur, il ramollit au contact direct de milieux humides — le réserver aux applications sèches et grasses, ou l'ajouter en décoration juste avant le service.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.