Fruit de la Passion Crispy - Fruit Lyophilisé en Morceaux 200g - Sosa

Fruit de la Passion Crispy : une acidité tropicale qui réveille le palais

Le Fruit de la Passion Crispy Sosa se présente sous forme de morceaux lyophilisés granulés de 2 à 10mm, de couleur jaune doré, qui apportent un croquant naturel et la saveur tropicale, intense et acidulée du fruit de la passion. Cette acidité exotique est sa signature : elle réveille le palais et apporte fraîcheur et complexité aux créations sucrées.

Élaboré par lyophilisation et sans enrobage, il conserve l'expression maximale du goût et la couleur naturelle du fruit. Sa granulométrie large fonctionne aussi bien en inclusion qu'en topping. Très hygroscopique, il donne le meilleur de lui-même en application sèche ou grasse ; sur un support humide, l'ajouter juste avant le service pour préserver le croquant.

Applications

• Chocolaterie : incorporer dans le chocolat au lait et les couvertures pour contraster la douceur avec l'acidité tropicale.
• Finition exotique : saupoudrer sur tartelettes, mousses et bonbons de chocolat.
• Crèmes et glaces : ajouter au moment du service et conserver au sec entre deux utilisations.
• Accords : se marie naturellement avec la mangue, la noix de coco, la banane et le chocolat au lait ou blanc.

Mise en œuvre

Conserver dans un endroit sec (humidité <60%), à température stable (15-25°C), à l'abri de la lumière et des odeurs, emballage bien fermé. Produit très hygroscopique : un sachet dessiccant aide à préserver le croquant environ 15 jours après ouverture. Sans enrobage protecteur, il ramollit au contact direct de milieux humides — le réserver aux applications sèches et grasses, ou l'ajouter en décoration juste avant le service.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.