Clorur (Chlorure de Calcium) - Bain de Sphérification Directe - 750g - Sosa
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Clorur (Chlorure de Calcium) - Bain de Sphérification Directe - 750g - Sosa
Format disponible : Pot 750 g.
Le Clorur Sosa est un chlorure de calcium (E509) en flocons, utilisé comme bain calcique en sphérification directe. Au contact de l'Alginate incorporé dans la préparation, il déclenche instantanément la réaction de gélification et forme la membrane des sphères, billes et caviars.
- Usage : Bain calcique pour sphérification directe.
- Dosage : 5 à 10 g/kg d'eau minérale — selon la taille des sphères souhaitée.
- Applications : Caviar, billes, ravioles, grandes sphères en sphérification directe.
- Régimes : Végan · Végétarien · Sans OGM · Certifié Casher · Certifié Halal.
♥ Le conseil d'expert : Le Clorur s'utilise toujours en binôme avec l'Alginate. Préparez votre bain de Clorur dans de l'eau minérale et laissez-le reposer 10 minutes avant utilisation. Si votre préparation est trop acide (pH < 4), corrigez d'abord le pH avec le Citrate — sans quoi la gélification ne se produira pas correctement.
🎬 Vidéos de démonstration disponibles à l'onglet Vidéos ci-dessous — mangue/Campari, yaourt, caviar de cacao.
Description
expand_moreLe bain calcique pour la sphérification directe
Le Clorur Sosa — également désigné Chlorure de calcium (E509) — se présente sous forme de flocons blancs. Dans la technique de sphérification directe, il constitue le bain réactif dans lequel la préparation alginate est dosée : au contact du calcium, l'alginate gélifie instantanément de l'extérieur vers l'intérieur, formant la membrane caractéristique des sphères, billes et caviars.
Le dosage de 5 à 10 g/kg permet d'ajuster la réaction : un dosage plus faible donnera une membrane plus fine (idéal pour le caviar), un dosage plus élevé formera une membrane plus résistante (grandes sphères, ravioles).
⚠️ Précaution d'emploi : Éviter le contact du produit avec la peau, les muqueuses et les yeux. En cas de contact, rincer abondamment à l'eau. Si les signes persistent, consulter un médecin.
Mise en œuvre
Dissoudre le Clorur dans de l'eau minérale sous agitation. Laisser reposer le bain 10 minutes avant utilisation. Doser la préparation Alginate dans le bain (30 secondes pour le caviar, jusqu'à 2-3 minutes pour les grandes sphères). Récupérer, rincer à l'eau claire et servir.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédient | Chlorure de calcium (E509) |
| Aspect | Flocons blancs — goût neutre |
| Origine | Finlande — synthétique |
| Propriétés | Agent calcique déclencheur de gélification · Bain de sphérification directe |
| Dosage recommandé | 5 à 10 g/kg d'eau minérale (selon taille des sphères) |
| Application | Sphérification directe uniquement |
| Préparation du bain | Dissoudre dans eau minérale · Laisser reposer 10 min avant utilisation |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60 %, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Casher · Certifié Halal |
Allergènes : Traces possibles de : œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
À utiliser avec
💡 Toujours en binôme avec l'Alginate Sosa — le Clorur constitue le bain, l'Alginate s'incorpore dans la préparation à sphérifier.
💡 Si votre préparation est trop acide (pH < 4) : corriger d'abord avec le Citrate Sosa (anciennement Kit pH) avant d'incorporer l'Alginate.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
-
David M.
Publié le 01/10/2023 à 17:55 (Date de commande : 20/08/2023)RAS
Délais & livraison
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Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
Le Clorur (Chlorure de calcium) s'utilise exclusivement comme bain calcique en sphérification directe, toujours en combinaison avec l'Alginate. Retrouvez ci-dessous trois applications professionnelles aux rendus très différents.
Sphérification purée de mangue et Campari
Application sucrée-apéritive originale — sphérification directe d'une purée de mangue avec une touche de Campari, en combinaison Alginate, Clorur et Citrate.
Sphérification au yaourt
Sphérification directe d'une base yaourt — texture, tenue et dressage avec le trio Alginate, Clorur et Citrate.
Caviar de cacao
Technique du micro-caviar en sphérification directe — pour visualiser le rendu en petites billes avec l'Alginate et le Clorur.
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