Gluconolactat - Apport Calcium pour Sphérification Inverse - 500g - Sosa
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Gluconolactat - Apport Calcium pour Sphérification Inverse - 500g - Sosa
Format disponible : Pot 500 g.
Le Gluconolactat Sosa est un mélange de deux sels calciques — lactate de calcium (E327) et gluconate de calcium (E578) — qui permet d'incorporer du calcium dans n'importe quel liquide sans en modifier le goût. Indispensable en sphérification inverse pour les préparations naturellement pauvres en calcium.
- Usage : Apport de calcium pour sphérification inverse.
- Dosage : 20 g/kg.
- Applications : Sphérification inverse — tous liquides pauvres en calcium.
- Régimes : Végan · Végétarien · Sans OGM · Certifié Casher · Certifié Halal.
♥ Le conseil d'expert : Le Gluconolactat s'utilise toujours en binôme avec l'Alginate — incorporez le Gluconolactat dans votre préparation, et plongez-la dans le bain d'Alginate (eau minérale sans calcium). Si votre préparation manque de densité, ajoutez un peu de Xanthane pour faciliter la formation des sphères.
🎬 Vidéos de démonstration disponibles à l'onglet Vidéos ci-dessous — raviole citron, sphérification inverse framboise et réglisse.
Description
expand_moreL'apport calcium sans goût pour la sphérification inverse
Le Gluconolactat Sosa est un mélange de deux correcteurs d'acidité calciques : le lactate de calcium (E327) et le gluconate de calcium (E578). Ce mélange de deux sels permet d'enrichir n'importe quel liquide pauvre en calcium pour lui permettre de réagir avec l'Alginate et de se sphérifier — sans apporter aucune saveur à la préparation. C'est le complément indispensable de l'Alginate en sphérification inverse.
Mise en œuvre
Incorporer le Gluconolactat directement dans la préparation à sphérifier sous forte agitation. Plonger ensuite la préparation dans le bain d'Alginate (préparé dans de l'eau minérale sans calcium) et laisser former les sphères pendant 3 minutes. Récupérer, rincer à l'eau claire et servir.
Astuce : Si la préparation est trop liquide et que les sphères ont du mal à se former, ajouter une petite quantité de Xanthane pour apporter la densité nécessaire.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédients | Lactate de calcium (E327) · Gluconate de calcium (E578) |
| Origine | Pays-Bas, Allemagne (E327) · Italie, Allemagne (E578) |
| Propriétés | Apport de calcium sans saveur · Agent de sphérification inverse |
| Dosage recommandé | 20 g/kg |
| Application | Sphérification inverse — préparations pauvres en calcium |
| Goût | Totalement neutre — sans modification de saveur |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60 %, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Casher · Certifié Halal |
Allergènes : Traces possibles de : œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
À utiliser avec
💡 Toujours en binôme avec l'Alginate Sosa — le Gluconolactat s'incorpore dans la préparation, l'Alginate constitue le bain de gélification (eau minérale sans calcium).
💡 Si votre préparation manque de densité, associez avec la Gomme Xanthane Sosa pour faciliter la formation des sphères.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Pascale D.
Publié le 23/03/2025 à 17:20 (Date de commande : 13/03/2025)zeer goed produkt op advies van chef Jordi Bordas
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Sebastian G.
Publié le 12/11/2024 à 14:52 (Date de commande : 27/10/2024)Parfait
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Bernard F.
Publié le 26/04/2023 à 20:05 (Date de commande : 08/04/2023)Parfait.
Délais & livraison
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Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
Le Gluconolactat s'utilise exclusivement en sphérification inverse, toujours en combinaison avec l'Alginate. Retrouvez ci-dessous des démonstrations professionnelles de cette technique.
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