Citrate - Correcteur de pH pour Sphérification - 750g - Sosa
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Citrate (ancien Kit pH) - Correcteur de pH & Aide à la sphérification - Sosa
Format disponible : Pot 750 g.
Le Citrate (anciennement Kit pH) est l'outil technique indispensable pour maîtriser l'acidité de vos préparations. Il est essentiel en cuisine moléculaire pour la sphérification directe (ou inverse), où il permet à l'alginate de réagir correctement dans des milieux trop acides.
- Usage : Régule le pH et agit comme antioxydant naturel.
- Dosage : 0,1 à 0,85 g / 100 g (selon l'acidité cible).
- Applications : Sphérification, sauces, mixologie (cocktails) et confiseries.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Casher et Halal.
♥ Le conseil d'expert : Sans citrate, une sphérification avec un jus de fruit acide (comme le citron ou la framboise) est impossible. C'est la clé pour des billes parfaites et une texture stable.
Description
expand_moreLa maîtrise du pH pour des résultats constants
Le Citrate de sodium Sosa est un régulateur d'acidité qui permet d'augmenter l'alcalinité d'un liquide. En cuisine professionnelle, il sert de "tampon" pour stabiliser les préparations sensibles aux variations de pH.
Pourquoi utiliser le Citrate ?
- Réussite de la sphérification : Indispensable lorsque vous travaillez avec des ingrédients acides qui empêchent la gélification de l'alginate.
- Conservation : Agit comme un antioxydant naturel, préservant la couleur des fruits et légumes.
- Équilibre des saveurs : Permet d'arrondir une sauce ou une boisson trop agressive en bouche sans en masquer les arômes.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédient | Citrate trisodique (E331iii) |
| Propriétés | Régulateur de pH, antioxydant |
| Régimes | Végan, Végétarien, Casher & Halal Certified, Clean Label |
| Conservation | 18 mois |
Mise en œuvre :
Dissoudre la poudre progressivement dans le liquide. Il est vivement recommandé d'utiliser des bandelettes de test pH pour un dosage précis dans l'élaboration de vos perles de saveur.
Allergènes : Traces possibles de fruits à coque, soja, sulfites, lait, œuf, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Délais & livraison
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