Graines de Tournesol Cantonaises - Caramélisées et Frites 600g - Sosa

Graines de Tournesol Cantonaises Sosa — le croquant wet-proof à l'huile d'olive

Les Graines de Tournesol Cantonaises Sosa redéfinissent ce qu'une graine caramélisée peut offrir. Élaborées selon la technique asiatique de caramélisation cantonaise, chaque graine présente une brillance laquée uniforme, une saveur authentique et intense, et une résistance à l'humidité qui la distingue radicalement de la caramélisation traditionnelle au four. Moins sucrées, plus élégantes et techniquement supérieures, c'est un ingrédient qui convient aussi bien aux pâtisseries de prestige qu'à la cuisine salée haut de gamme.

La méthode cantonaise : 24 heures de sirop, d'huile d'olive et de feu

Derrière chaque graine de tournesol cantonaise se cache un processus qui ne prend aucun raccourci. Contrairement à la caramélisation rapide au four ou à la caramélisation classique, la technique cantonaise exige du temps et de la précision : les graines sont immergées pendant 24 heures dans le sirop, ce qui permet au sucre de pénétrer lentement et uniformément dans chaque grain.

Vient ensuite le moment décisif : la friture dans l'huile d'olive, qui fixe instantanément l'enrobage, élimine l'excès de sucre et produit cette finition brillante, croquante et uniforme, difficile à obtenir avec d'autres méthodes. Le sucre résiduel disparaît, laissant le caractère propre de la graine au premier plan, et une douceur contenue qui n'entre pas en concurrence avec le reste des ingrédients de la recette.

Sa propriété wet-proof (résistant à l'humidité) en fait un ingrédient techniquement fiable dans les préparations où d'autres graines échouent : elle conserve son croquant au contact des crèmes fouettées, des ganaches, des glaces et des nappages pendant une durée nettement plus longue. Pour maximiser cet effet, il est recommandé de l'ajouter au moment de l'assemblage ou du service final.

Le résultat : des graines entières, sans déchets ni fragments, à la couleur brun doré et à l'irrégularité naturelle qui identifient un produit authentiquement artisanal.

Applications

• Décor croquant sur pains spéciaux, viennoiseries et pièces de boulangerie fine
• Parsemage sur gâteaux, tartes et entremets pour une finition régulière
• Crèmes glacées, crèmes anglaises, flans et entremets
• Salades, plats de céréales et hors-d'œuvre pour un contraste croustillant
• Granolas et mélanges de graines gastronomiques
• Plateaux de fromages affinés

Caractéristiques techniques

Allergènes : Aucun allergène majeur identifié dans la composition. Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.

Parcourez la gamme Ingrédients de Création Sosa pour découvrir d'autres ingrédients caramélisés à la technique cantonaise.