Amande Cantonaise Entière - Caramélisée et Frite 600g - Sosa

Amande Cantonaise Sosa — l'amande caramélisée wet-proof à l'huile d'olive

L'Amande Cantonaise Sosa redéfinit ce qu'un fruit à coque caramélisé peut offrir. Élaborée selon la technique asiatique de caramélisation cantonaise, chaque amande entière présente une brillance laquée uniforme, une saveur authentique et intense, et une résistance à l'humidité qui la distingue radicalement de la caramélisation traditionnelle au four. Moins sucrée, plus élégante et techniquement supérieure, c'est un ingrédient qui convient aussi bien aux pâtisseries de prestige qu'à la cuisine salée haut de gamme.

La méthode cantonaise : 24 heures de sirop, d'huile d'olive et de feu

Derrière chaque amande cantonaise se cache un processus qui ne prend aucun raccourci. Contrairement à la caramélisation rapide au four ou à la caramélisation classique, la technique cantonaise exige du temps et de la précision : les amandes sont immergées pendant 24 heures dans le sirop, ce qui permet au sucre de pénétrer lentement et uniformément dans chaque morceau.

Vient ensuite le moment décisif : la friture dans l'huile d'olive, qui fixe instantanément l'enrobage, élimine l'excès de sucre et produit cette finition brillante, croquante et uniforme, difficile à obtenir avec d'autres méthodes. Le sucre résiduel disparaît, laissant le caractère propre de la variété au premier plan et une douceur contenue qui n'entre pas en concurrence avec le reste des ingrédients de la recette.

Sa propriété wet-proof en fait un ingrédient techniquement fiable dans les préparations où d'autres fruits à coque échouent : elle conserve son croquant au contact des crèmes fouettées, des ganaches, des glaces et des nappages pendant une durée nettement plus longue. Pour maximiser cet effet, il est recommandé de l'ajouter au moment de l'assemblage ou du service final.

Le résultat : des pièces entières, sans déchets ni fragments, à la couleur brun doré et à l'irrégularité naturelle qui identifient un produit authentiquement artisanal.

Applications

• Élément décoratif entier sur gâteaux, tablettes de chocolat et crèmes glacées pour une finition brillante
• Hachées ou émincées dans les garnitures, pralinés, crumbles et bases de pâtisserie
• Crèmes glacées, crèmes anglaises, flans et entremets
• Salades, plats de riz, plats de gibier et hors-d'œuvre pour un contraste croustillant et des notes douces-amères
• Granolas et mélanges de fruits secs gastronomiques
• Plateaux de fromages affinés

Caractéristiques techniques

Allergènes : Amande. Peut contenir des traces de : autres fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.

Parcourez la gamme Ingrédients de Création pour retrouver l'amande dans tous ses états : en bâtonnets cantonais, caramélisée, nature (entière, en morceaux ou en poudre), en pâte pure ou en praliné.