Amande Cantonaise en Bâtonnets - Caramélisée et Frite 600g - Sosa

Amande Cantonaise en Bâtonnets Sosa — le croquant wet-proof prêt à parsemer

Les Bâtonnets d'Amande Cantonaise Sosa offrent toute la technicité de la caramélisation cantonaise dans un format pensé pour la rapidité d'exécution. Chaque bâtonnet présente la même brillance laquée, la même intensité de goût et la même résistance à l'humidité que l'amande entière, mais dans une coupe qui s'intègre et se dose instantanément, sans étape de concassage supplémentaire en cuisine ou en laboratoire.

La méthode cantonaise : 24 heures de sirop, d'huile d'olive et de feu

Derrière chaque bâtonnet cantonais se cache un processus qui ne prend aucun raccourci. Contrairement à la caramélisation rapide au four ou à la caramélisation classique, la technique cantonaise exige du temps et de la précision : les amandes sont immergées pendant 24 heures dans le sirop, ce qui permet au sucre de pénétrer lentement et uniformément dans chaque morceau.

Vient ensuite le moment décisif : la friture dans l'huile d'olive, qui fixe instantanément l'enrobage, élimine l'excès de sucre et produit cette finition brillante, croquante et uniforme, difficile à obtenir avec d'autres méthodes. Le sucre résiduel disparaît, laissant le caractère propre de la variété au premier plan et une douceur contenue qui n'entre pas en concurrence avec le reste des ingrédients de la recette.

Sa propriété wet-proof en fait un ingrédient techniquement fiable dans les préparations où d'autres fruits à coque échouent : il conserve son croquant au contact des crèmes fouettées, des ganaches, des glaces et des nappages pendant une durée nettement plus longue. Pour maximiser cet effet, il est recommandé de l'ajouter au moment de l'assemblage ou du service final.

Le format bâtonnets, issu de la même fabrication que l'amande entière, permet une répartition homogène sur toute la surface d'une pièce, sans morceaux disproportionnés.

Applications

• Décor croquant sur viennoiseries, brioches et pièces de boulangerie fine
• Parsemage sur gâteaux, tartes et entremets pour une finition régulière
• Crèmes glacées, crèmes anglaises, flans et mousses
• Granolas et mélanges de fruits secs gastronomiques
• Salades et plats salés pour un contraste croquant et des notes douces-amères
• Plateaux de fromages affinés

Caractéristiques techniques

Allergènes : Amande. Peut contenir des traces de : autres fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.

Parcourez la gamme Ingrédients de Création pour retrouver l'amande dans tous ses états : caramélisée entière, caramélisée classique, nature (entière, en morceaux ou en poudre), en pâte pure ou en praliné.