Crispy Caramel Beurre Salé - Éclats de Caramel 750g - Sosa

Crispy Caramel Beurre Salé : le croquant caramel dans toute son authenticité

Le Crispy Caramel Beurre Salé Sosa — commercialisé par le fabricant sous le nom Caramel Crispy Salé — se présente sous forme d'éclats brun doré à la texture ferme et aux morceaux bien détachés. Élaboré à partir de sucre, de beurre et de crème, il retranscrit le goût traditionnel du caramel artisanal avec une pointe de sel qui équilibre la douceur.

Cette référence est une évolution de recette par rapport à l'ancienne version (réf. 41510) : Sosa a affiné le profil pour une complexité sucrée-salée plus marquée, en phase avec les attentes actuelles des professionnels.

Applications

• Décoration : à utiliser directement sur le produit fini comme élément décoratif.
• Fourrages : incorporer dans des garnitures grasses ou sèches, comme l'intérieur de chocolats ou de barres chocolatées.
• Applications sèches uniquement : réservé aux préparations à faible taux d'humidité afin de préserver sa structure.

On l'imagine particulièrement bien en finition croquante sur une pâtisserie feuilletée garnie d'une crème mousseline ou pralinée, dans l'esprit d'un Paris-Brest revisité.

Mise en œuvre

Produit très hygroscopique : nous recommandons l'usage d'un sachet déshydratant dans le pot une fois ouvert, ce qui permet de préserver le croquant jusqu'à 15 jours. Dans les milieux à forte teneur en eau (crèmes, mousses), le caramel a tendance à se dissoudre — dans ce cas, réservez-le en décoration appliquée juste avant le service, ou orientez-vous vers la version Wet-Proof. Conserver dans un lieu sec, à l'abri de la lumière, à température constante de 16-18°C.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Contient du lait et dérivés. Traces possibles de fruits à coque, soja, œuf, sésame, sulfites.

Anciennement commercialisé sous la référence 41510.