Fruit de la Passion - Pâte Concentrée Naturelle 1,5kg - Sosa

Pâte Concentrée Naturelle de Fruit de la Passion Sosa — exotique, acidulé, 100% naturel

La Pâte Concentrée Naturelle de Fruit de la Passion Sosa est élaborée à base de jus concentré de fruit de la passion et d'une purée d'abricot qui arrondit et équilibre le profil gustatif. Sa couleur jaune-orange intense et brillante est obtenue naturellement grâce à la bêta-carotène (E160a(iii)) et à la curcumine (E100) — deux colorants d'origine végétale. Une pâte aux notes exotiques acidulées caractéristiques, disponible toute l'année indépendamment de la saisonnalité, avec des ingrédients 100% d'origine naturelle.

Fabrication

La préparation à base de jus concentré de fruit de la passion (eau, jus concentré 9,5%, sucre, purée d'abricot, acide citrique) est associée à un extrait de fruits (caroube, pomme) pour la texture et à des arômes naturels pour intensifier le profil exotique. La couleur jaune-orange est stabilisée par la bêta-carotène, la curcumine et l'extrait de curcuma. La pectine amidée (E440ii) et le carraghénane (E407) assurent la tenue et l'homogénéité de la pâte.

Mise en œuvre

• Incorporer directement à la préparation froide ou chaude.
• Doser à 50g/kg selon l'intensité souhaitée.
• Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
• Convient aux préparations chaudes et froides.
• Après ouverture : conserver au réfrigérateur (2-6°C) et utiliser dans le mois.

Applications

Le fruit de la passion s'exprime avec intensité dans toutes les préparations professionnelles :

• Crèmes glacées et sorbets exotiques — couleur et saveur naturelles éclatantes
• Mousses, entremets et crèmes de fourrage
• Nappages et coulis acidulés aux notes tropicales
• Ganaches et fourrages de macarons
• Chantilly et crèmes aromatisées
• Voiles et décors sucrés pour dressages gastronomiques
• Desserts à l'assiette et verrines aux notes exotiques

Le Fruit de la Passion dans la gamme Sosa — garnitures et associations

Pour aller plus loin dans vos créations, découvrez les formats crispy disponibles :

• Fruit de la Passion lyophilisé en crispy wet-proof 400g — pour insertions et garnitures en milieu humide, tenue garantie.
• Fruit de la Passion crispy Sosa — pour décors croquants sur préparations sèches.
• Mangue & Fruit de la Passion crispy 2-10mm 250g — l'association tropicale par excellence pour garnitures et finitions.

Caractéristiques techniques

Allergènes : Peut contenir des traces de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.