Betterave - Poudre lyophilisée Taste Colour 300g - Sosa

Taste Colour Betterave : un violet-magenta spectaculaire, du sucré au salé

Fabriquée par lyophilisation — qui fait passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux pour déshydrater le légume en préservant intégralement couleur et intensité aromatique — cette poudre Sosa associe jus de betterave (55%) et maltodextrine comme vecteur d'encapsulation. Conçue pour les applications où tout apport de liquide est problématique, elle apporte la couleur et la saveur caractéristiques de la betterave dans un format stable, disponible toute l'année.

Le conseil technique : La couleur de la betterave est sensible au pH de votre préparation. En milieu acide (agrumes, vinaigre), elle vire vers un rose vif éclatant — parfait pour un macaron ou une mousse légère. En milieu neutre ou basique, elle s'approfondit vers un violet-magenta intense, idéal pour une ganache, une sauce ou un sorbet d'accompagnement. Jouez avec ce paramètre pour obtenir exactement le rendu visuel souhaité.

Applications Sucrées

La puissance chromatique de la betterave lyophilisée ouvre un champ créatif spectaculaire en pâtisserie et chocolaterie :

• Macarons : Une coque violet-magenta ou rose vif selon le pH — effet visuel garanti.
• Mousses & Chantilly : Coloration et aromatisation simultanées sans apport d'humidité.
• Ganaches & Pralines : Incorporation directe dans le chocolat noir pour un cœur fondant d'un violet intense — voir notre visuel.
• Glaces & Sorbets : Couleur éclatante et saveur betterave concentrée, disponible hors saison.

Applications Salées

Sa double dimension colorante et aromatique en fait un ingrédient de choix pour la cuisine gastronomique :

• Espumas & Gelées : Couleur violette spectaculaire pour le dressage d'assiettes et verrines.
• Sauces & Veloutés : Concentration de saveur et couleur naturelle sans ajout de liquide.
• Tuiles & Crackers : Une touche colorée et aromatique pour les décors de table gastronomiques.
• Sorbet d'accompagnement : Une quenelle violette intense aux côtés d'un foie gras, de saint-jacques ou d'un chèvre chaud — l'effet visuel et gustatif est saisissant.
• Pains aromatisés : Intégration directe en pétrissage pour un pain coloré naturellement.

Caractéristiques Techniques

Taste Colour en action — démonstration professionnelle

Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.

Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.

Allergènes : Sans allergène spécifique. Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.