Carotte - Poudre lyophilisée Taste Colour 500g - Sosa

Taste Colour Carotte : la couleur solaire du légume lyophilisé

Fabriquée par lyophilisation — qui fait passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux pour déshydrater le légume en préservant intégralement couleur et intensité aromatique — cette poudre de carotte Sosa associe extrait de carotte (50%) et maltodextrine comme vecteur d'encapsulation. Conçue pour les chefs et pâtissiers qui cherchent à intensifier saveurs et couleurs sans apport de liquide, elle offre une teinte orangée vive et lumineuse, avec une remarquable transparence dans les applications gélifiées.

Applications & Inspirations Créatives

Au-delà des applications classiques, la poudre de carotte lyophilisée ouvre des perspectives créatives inattendues :

• Glaçages : Une teinte orangée solaire avec une transparence exceptionnelle — idéale pour des entremets aux finitions lumineuses.
• Gélatines : Rendu translucide et coloré particulièrement saisissant, fidèle à la couleur naturelle de la carotte.
• Chocolaterie : Incorporation dans la couverture de chocolat pour des tablettes carotte-chocolat surprenantes. Note créative : en base grasse, les caroténoïdes peuvent produire un léger virage chromatique — un effet visuel inattendu à explorer.
• Macarons & Pâtisserie : Déclinez le grand classique carrot cake en macaron ou en financier pour une touche d'originalité bienvenue.
• Glacerie avant-gardiste : Une glace à la carotte en mise en bouche sucrée-salée pour les restaurants gastronomiques souhaitant surprendre dès l'entrée.
• Mousses, flans & soufflés : Coloration et aromatisation homogènes dans toutes les préparations aérées ou cuites — meringues, flans caramel-carotte, soufflés aux notes végétales douces.
• Boissons & Mixologie : Une touche de carotte lyophilisée dans un bloody mary revisité, un jus de légumes premium ou en décor de verre pour une présentation soignée — une signature visuelle et gustative immédiatement identifiable.
• Garnitures & Ganaches : Dosez selon l'intensité aromatique recherchée pour des fourrages aux notes végétales douces et originales.

Produits complémentaires recommandés

Pour l'aromatisation du chocolat, nous recommandons d'utiliser le Raffineur à chocolat et broyeur humide Premier pour une incorporation optimale, ainsi que le Beurre de cacao en bille Weiss pour ajuster la fluidité de votre masse chocolatée.

Caractéristiques Techniques

Le conseil technique : La poudre de carotte lyophilisée est dispersible dans les matières grasses jusqu'à 30%. Pour une infusion optimale en base grasse, conchez 2 à 5 heures. En milieu aqueux, elle offre une transparence orangée lumineuse particulièrement valorisante en gélatine ou en glaçage miroir.

Taste Colour en action — démonstration professionnelle

Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.

Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.

Allergènes : Sans allergène spécifique. Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.