Olive Verte - Farine lyophilisée Taste Colour 400g - Sosa

Taste Colour Olive Verte : la fraîcheur concentrée du fruit lyophilisé

Fabriquée par lyophilisation — procédé qui déshydrate le fruit en faisant passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux, préservant intégralement saveur, couleur et propriétés naturelles — cette farine d'olive verte Sosa se compose d'olive verte lyophilisée, de sel et de trois acidulants d'origine naturelle : acide lactique (E270), acide citrique (E330) et acide ascorbique (E300). Ce trio d'acidulants, entièrement végétal, est précisément ce qui confère à cette farine son profil gustatif distinctif : une fraîcheur vive, une légère acidité fruitée et une couleur jaune-verte lumineuse — bien différente de la profondeur sombre et salée de l'olive noire.

Conçue pour les chefs souhaitant intégrer la puissance aromatique et la couleur éclatante de l'olive verte sans ajouter de liquide, elle offre une solution technique précise, reproductible et disponible toute l'année.

Applications & Inspirations Créatives

D'une polyvalence remarquable, la farine d'olive verte lyophilisée traverse avec cohérence les univers du salé au sucré — comme l'illustre son nuancier d'applications :

• Pâtes fraîches & pains aromatisés : Intégrée directement dans la masse, elle colore et aromatise de façon homogène — pâtes aux tons beige-vert caractéristiques, focaccia ou grissinis à l'olive verte pour un apéritif gastronomique signature.
• Biscuits & pâte feuilletée salée : Une base aromatique concentrée pour des sablés, feuilletés ou crackers aux notes méditerranéennes fraîches et umami.
• Macarons & glaçage royal : Pour les chefs osant l'inattendu — un macaron salé à l'olive verte, ou un glaçage royal teinté de vert naturel pour une décoration gastronomique originale.
• Gélatines & mousses : En milieu aqueux, la farine d'olive verte donne des gélatines d'une couleur jaune-verte lumineuse — idéales en quenelles ou dômes sur une assiette de poisson ou de fruits de mer.
• Glacerie : Incorporée dans une base de sorbet ou de crème glacée, elle apporte fraîcheur et originalité — en accord parfait avec le citron, le fenouil ou les herbes aromatiques.
• Chocolaterie créative : En incorporation dans une masse chocolat blanc ou du beurre de cacao, elle crée des tablettes ou enrobages aux notes olive-agrumes particulièrement recherchés en cuisine avant-gardiste.

Produits complémentaires recommandés

La farine d'olive verte trouve des associations aromatiques naturelles avec d'autres extraits de la gamme Taste Colour — pour construire des profils gustatifs complexes et cohérents :

• Farine d'Olive Noire Sosa — le pendant profond et salé, idéal en duo pour un jeu de contrastes olive-olive comme en témoigne notre image d'application.
• Arôme Naturel de Braise en Poudre Sosa — une dimension fumée-grillée qui prolonge les notes salines et fruitées de l'olive verte.
• Arôme de Fumée en Poudre Sosa — une signature boisée et intense pour des accords terre-mer inattendus.
• Vin Cabernet en Poudre Sosa — tanins et profondeur pour des sauces gastronomiques élaborées ou des accords poisson-vigne.
• Vinaigre Balsamique en Poudre Sosa — l'acidité douce du balsamique en contrepoint de la fraîcheur fruitée de l'olive verte.

Caractéristiques Techniques

Le Goût de la Couleur en action — démonstration professionnelle

Découvrez comment introduire de la couleur et de la saveur dans vos préparations sans ajout d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pralinées, cookies, financiers à la menthe, saint-honoré au fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec des explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.

Vidéo en espagnol — démonstration axée sur les applications en chocolaterie et pâtisserie. La farine d'olive verte s'intègre tout aussi bien en cuisine salée : pâtes fraîches, pains aromatisés, mousses gastronomiques et gélatines.

Allergènes : Ne contient aucun allergène majeur. Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, arachide, fruit à coque, céleri, moutarde, sésame, sulphites.