Olive Noire - Farine lyophilisée Taste Colour 150g - Sosa

Taste Colour Olive Noire : l'intensité du fruit lyophilisé en farine fine

Fabriquée par lyophilisation — procédé qui déshydrate le fruit en faisant passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux, préservant intégralement saveur, couleur et propriétés naturelles — cette farine d'olive noire Sosa se compose à 96,2% d'olive noire lyophilisée, avec du sel et du gluconate de fer (E579) comme stabilisant. Ce dernier, couramment utilisé en industrie alimentaire, est celui qui confère aux olives noires en conserve leur teinte sombre caractéristique — il est ici présent à dose minime pour stabiliser la couleur de la farine.

Conçue pour les chefs souhaitant intégrer la puissance aromatique et la couleur profonde de l'olive noire sans ajouter de liquide à leurs préparations, elle offre une solution technique précise, reproductible et disponible toute l'année.

Applications & Inspirations Créatives

D'une polyvalence surprenante, la farine d'olive noire lyophilisée traverse les univers du salé au sucré avec une cohérence aromatique remarquable :

• Pâtes fraîches & pains aromatisés : Intégrée directement dans la masse, elle colore et aromatise de façon homogène — pâtes noires à l'olive pour un dressage saisissant, focaccia ou grissinis signature.
• Garnitures salées & apéritif gastronomique : Base pour tuiles croustillantes, sablés salés ou meringues sèches à servir en amuse-bouche.
• Sauces & fonds : Une pointe pour renforcer une tapenade, intensifier un jus de viande ou apporter une note umami à une vinaigrette.
• Pâtisserie créative & desserts : Associée au chocolat noir ou au caramel, la farine d'olive noire ouvre des accords inattendus — ganaches, entremets ou biscuits aux notes méditerranéennes.
• Glacerie : Incorporée dans une base de sorbet ou de crème glacée, elle apporte profondeur et originalité — particulièrement en accord avec le citron ou les herbes aromatiques.
• Chocolaterie créative : En incorporation dans une masse chocolat noir, elle crée des tablettes ou pralines aux accords olive-cacao particulièrement recherchés en cuisine avant-gardiste.

Produits complémentaires recommandés

La farine d'olive noire trouve des associations aromatiques naturelles avec d'autres extraits de la gamme Taste Colour — pour construire des profils gustatifs complexes et cohérents :

• Farine d'Olive Verte Sosa — le pendant herbacé et fruité, idéal en duo pour un jeu de contrastes olive-olive.
• Arôme Naturel de Braise en Poudre Sosa — pour une dimension fumée-grillée qui prolonge les notes salines de l'olive.
• Arôme de Fumée en Poudre Sosa — une signature boisée et intense, en accord parfait avec la puissance de l'olive noire.
• Vin Cabernet en Poudre Sosa — tanins et profondeur pour des associations terre-mer ou des sauces gastronomiques élaborées.
• Vinaigre Balsamique en Poudre Sosa — l'acidité douce et la rondeur du balsamique en contrepoint de l'amertume de l'olive.

Caractéristiques Techniques

Le conseil technique : La farine d'olive noire lyophilisée s'incorpore directement dans les masses sèches (farines, sucres glace, cacao) sans modifier la texture de la préparation. Pour une dispersion optimale en milieu gras, mélanger à température ambiante avant incorporation. Sa teneur naturelle en sel (8,1g/100g) est à prendre en compte dans l'équilibre global de la recette.

Taste Colour en action — démonstration professionnelle

Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.

Vidéo en espagnol — démonstration centrée sur les applications en chocolaterie et pâtisserie. La farine d'olive noire s'exprime tout autant en cuisine salée : pâtes fraîches, pains aromatisés, sauces et garnitures gastronomiques.

Allergènes : Ne contient pas d'allergènes majeurs. Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.