Tomate - Poudre lyophilisée Taste Colour 450g - Sosa

Taste Colour Tomate : la saveur concentrée du fruit lyophilisé

Fabriquée par lyophilisation — qui fait passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux pour déshydrater le fruit en préservant intégralement saveur fraîche, couleur vive et propriétés naturelles — cette poudre de tomate Sosa se compose à 99% de tomate lyophilisée, avec du dioxyde de silicium (E551) comme antiagglomérant naturel. Conçue pour les chefs cherchant à intensifier saveurs et couleurs sans apport de liquide, elle garantit la qualité de la tomate fraîche tout au long de l'année, indépendamment de la saisonnalité.

Applications & Inspirations Créatives

Polyvalente et concentrée, la poudre de tomate lyophilisée s'intègre aussi bien dans les préparations salées classiques que dans des créations gastronomiques inattendues :

• Sauces, soupes & plats préparés : Une base aromatique concentrée pour intensifier la saveur tomate sans diluer la préparation.
• Garnitures salées & pains aromatisés : Coloration et aromatisation homogènes dans les pâtes levées ou feuilletées.
• Pâtisserie salée & apéritif gastronomique : Base idéale pour des meringues sèches à la tomate — voir recette ci-dessous.
• Mixologie & boissons : Un bloody mary revisité avec une poudre de tomate lyophilisée pour une intensité aromatique sans égale, ou en décor de verre pour une signature visuelle immédiate.
• Chocolaterie créative : Pour les chefs avant-gardistes, une incorporation en base grasse ouvre des perspectives de tablettes ou de pralines aux notes umami surprenantes.

Recette : Meringue Sèche à la Tomate

Une meringue salée et croustillante, idéale comme base pour les apéritifs gastronomiques.

Ingrédients : 250g eau — 15g poudre de tomate lyophilisée — 15g Albuwhip (également disponible en version plein air) — 100g maltodextrine — 50g tréhalose — 2,5g Gelespessa — 3g sel.

Élaboration :

1. Mélanger l'eau, le sel, la poudre de tomate et l'Albuwhip au mixeur plongeant.
2. Monter au batteur avec les fouets.
3. Mélanger les ingrédients secs restants et les incorporer progressivement au mélange monté.
4. Laisser monter environ 10 minutes à vitesse moyenne/élevée. Dresser et déshydrater 12 heures à 60°C.

Produit complémentaire recommandé

Pour sublimer la présentation, associez la poudre de tomate aux Tomates cerises moitiées lyophilisées Sosa — en décor d'assiette, d'apéritif gastronomique ou en garniture de cocktail pour un effet visuel saisissant.

Caractéristiques Techniques

Le conseil technique : La poudre de tomate lyophilisée est dispersible dans les matières grasses jusqu'à 30%. Pour une infusion optimale en base grasse, conchez 2 à 5 heures. En milieu aqueux, elle offre une couleur rouge-orangée vive et lumineuse — particulièrement saisissante en gélatine ou en glaçage miroir.

Taste Colour en action — démonstration professionnelle

Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.

Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.

Allergènes : Contient des œufs (Albuwhip). Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.