Instangel - Gélatine Instantanée en Poudre - 10kg - Sosa
53468
259,30 € HT
273,56 €
TTC
Instangel - Gélatine instantanée en poudre (180 Bloom) - Sosa
Également disponible en format 500 g.
L'Instangel est une gélatine porcine unique qui se dissout à froid, sans hydratation préalable ni chauffage. Elle permet de gélifier n'importe quel liquide (eau, purée de fruit, produits laitiers) en préservant totalement la saveur originelle des ingrédients. Idéal pour les panna cottas, mousses et gels souples.
- Usage : Dissolution à froid avec agitation vigoureuse. Agit en 20 min.
- Dosage : 30 à 60 g / kg.
- Conditionnement : boîte de 10 kg.
- Régime : Ingrédient 100% d'origine naturelle.
♥ Le coup de cœur Panier des Chefs : Le gain de temps ultime en labo. Pas de feuilles à hydrater, pas de casseroles à sortir. Un résultat professionnel instantané.
Description
expand_moreLa gélatine révolutionnaire sans chauffage
L'Instangel est une gélatine porcine en poudre (180 Bloom) conçue pour simplifier le travail en CHR. Contrairement à la gélatine classique, elle ne nécessite ni trempage, ni passage au feu.
Points forts & Mise en œuvre
- Rapidité : Commence à gélifier après seulement 20 minutes.
- Respect du goût : En travaillant à froid, vous ne dénaturez pas la saveur des fruits frais ou des infusions délicates.
- Substitution : 1 feuille de gélatine classique ≈ 8 grammes d'Instangel.
- Polyvalence : Convient pour l'eau, les fruits, les laitages et les émulsions (gras < 20%).
Caractéristiques Techniques
| Force de gel | 180 Bloom |
| Thermo-réversibilité | Oui (fond entre 35°C et 40°C) |
| Congélation | Supporte parfaitement la congélation |
| Labels | Ingrédient 100% Naturel, Clean Label |
| Régimes | Origine Animale (Porcine) : Ne convient pas aux régimes Végétarien, végan, Halal ou Casher. |
Allergènes : Traces possibles de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Démonstrations Techniques
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
- Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).
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- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
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Recettes
expand_moreMarshmallow à la noix de coco :
- Eau 1 90 gr.
- Liqueur de coco 90 gr.
- Albumine en poudre Sosa 20 gr.
- Sucre 500 gr.
- Glucose liquide 100 gr.
- Eau 2 200 gr.
- Instangel 80 gr.
- Arôre de noix de coco Sosa 10 goutes
- Mélanger l’eau 1, la liqueur de coco et l’albumine et monter avec Kitchen Aid.
- À part, faire cuire l’eau 2, le sucre et le glucose jusqu’à 130 °C, retirer du feu et verser le sirop à 130 °C sur la meringue bien monté en forme de fil. Laisser monter jusqu’à ce qu’il soit froid. Ajouter les gouttes d’arôme de noix de coco, arrêter de mélanger une minute après.
- Retirer et disposer dans une poche pour étaler, couvrir le tout avec le mélange de panure et congeler.
Panure :
- Amidon de blé 100 gr
- Sucre glace 100 gr.
Pour le bain de chocolat :
- Chocolat noir de couverture 400 gr.
- Beurre de cacao fondu 100 gr
- Faire fondre le chocolat et mélanger avec le beurre de cacao. Tempérer le tout à 31 °C
Autres ingrédients :
- Noix de coco râpé grillé
Dressage :
- Plonger les marshmallows dans le chocolat tempéré et égoutter l’excédent de couverture.
- Disposer sur le coco râpé grillé pour les paner. Laisser cristalliser la couverture.
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