Gélatine Bovine en poudre - 750g - Sosa
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Gélatine Bovine en poudre (220 Bloom) - Sosa
Format : Pot de 750 g | Également disponible en Seau de 3,5 kg (vendu séparément)
La gélatine bovine Sosa est une gélatine en poudre d'origine bovine (220 Bloom) à hydratation à froid et dissolution à chaud. Elle produit un gel souple, thermoréversible et congelable, adapté à toutes les préparations à base d'eau : mousses, inserts, gélatines, écumes gélifiées.
- Usage : Hydrater 1 part dans 5 parts d'eau froide (30 min), puis dissoudre à chaud en remuant. Agit en 20 min environ.
- Dosage : 10 à 20 g/kg
- Conditionnement : Pot de 750 g
- Régime : Origine animale bovine — Compatible Halal · Compatible Casher
♥ Le coup de cœur Sosa : La référence des gélifiants animaux en poudre — puissance de gel élevée (220 Bloom), comportement neutre en bouche, et une remarquable compatibilité avec les préparations sucrées comme salées.
Description
expand_moreLa gélatine bovine de référence en pâtisserie professionnelle
La Gélatine Bovine Sosa est une gélatine en poudre d'origine bovine (Brésil), à 220 Bloom — une puissance de gel élevée qui garantit une texture souple, élastique et stable. Produit 100 % naturel, sans additifs ni conservateurs synthétiques, elle s'intègre dans toutes les préparations contenant de l'eau.
Mise en œuvre
La gélatine bovine s'utilise en deux temps : une hydratation à froid suivie d'une dissolution à chaud.
- Mélanger 1 part de gélatine dans 5 parts d'eau froide.
- Laisser hydrater 30 minutes.
- Incorporer à une préparation chaude et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
- La gélification débute après environ 20 minutes, en dessous de 15°C.
Applications
Produit polyvalent adapté à l'ensemble des préparations à base d'eau :
- Mousses et bavarois stabilisés
- Inserts gélifiés pour entremets
- Gélatines de dressage et miroirs
- Écumes gélifiées et préparations froides
Réalisations illustrées
- Gâteau Glacé Noisette : structure en couches gélifiées - mousse stabilisée et insert
- Sphère Mojito Cœur Baba : sphère gélifiée - gel souple thermoréversible, structure maintenue à température ambiante.
- Tartelette Pamplemousse : Insert et mousse stabilisée - comportement neutre en bouche, compatible avec les agrumes.
Caractéristiques techniques
| Force de gel | 220 Bloom |
| Thermo-réversibilité | Oui (fond entre 35°C et 40°C) |
| Température de gélification | < 15°C |
| Solubilité | À 45°C, à chaud |
| Vitesse de gélification | Lente |
| Congélation | Oui |
| Texture obtenue | Gel souple et flexible |
| Dosage recommandé | 10 à 20 g/kg |
| Origine | Bovine (Brésil) |
| Labels | 100 % Naturel · Clean Label · Sans OGM |
| Régimes | Origine Animale (Bovine) — Compatible Halal · Compatible Casher Ne convient pas aux régimes végétarien ou végan. |
Allergènes : Aucun allergène dans le produit. Traces possibles de : blé, œuf, cacahuète, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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