Feuilles de Gélatine Argent 180 Bloom - 2kg - Sosa

La feuille de gélatine classique en format professionnel

Les Feuilles de Gélatine Argent Sosa sont une gélatine porcine en feuilles à 180 Bloom, à vitesse de gélification lente. Gélifiant universel de référence, elles produisent un gel souple et flexible compatible avec l'ensemble des préparations contenant de l'eau. Produit Clean Label, 100% naturel, sans OGM.

Par rapport aux Feuilles Or (230 Bloom), elles offrent une puissance de gel modérée et une prise plus progressive — un comportement apprécié pour les textures délicates comme les mousses légères et les crèmes.

Mise en œuvre

1. Tremper les feuilles une à une dans l'eau froide pendant 5 à 7 minutes.
2. Retirer et presser pour éliminer l'excès d'eau.
3. Incorporer la gélatine égouttée dans le liquide chaud (> 40°C) en remuant jusqu'à dissolution complète.
4. Laisser refroidir entre 4 et 5°C pendant environ 4 heures.

Dans les masses froides (crème fouettée, par exemple) : dissoudre d'abord la gélatine égouttée dans une petite casserole, puis incorporer une petite quantité de la préparation froide dans la gélatine dissoute avant d'ajouter le reste. Ne jamais procéder dans le sens inverse.

Applications

Gélifiant universel pour préparations sucrées et salées :

• Mousses légères et bavarois
• Gelées de dressage et miroirs
• Inserts gélifiés pour entremets
• Écumes gélifiées et crémeux

Caractéristiques techniques

Allergènes : Aucun allergène dans le produit. Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.

* Sélection Transparence SOSA Ingredients | préparé avec des matières premières 100% d'origine naturelle - sans arôme artificiel - sans colorant - sans conservateur synthétique - sans OGM - sans huile de palme