Feuilles de Gélatine Or 230 Bloom - 2kg - Sosa
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Feuilles de Gélatine Or (230 Bloom) - Sosa
Format : Carton de 2 kg (~500 feuilles) | Également disponible en Feuilles Argent 180 Bloom
Les feuilles de gélatine Or Sosa sont une gélatine porcine en feuilles à 230 Bloom — le degré le plus élevé de la gamme. Leur vitesse de gélification rapide et leur puissance de gel élevée en font la référence pour les préparations nécessitant une prise ferme et rapide. Le format feuille facilite le dosage à la pièce pour les recettes traditionnelles.
- Usage : Tremper les feuilles une à une dans l'eau froide, 5 à 7 min. Égoutter et incorporer dans un liquide chaud (> 40°C) jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.
- Dosage : 5 à 10 feuilles/kg · 10 à 20 g/kg — 1 feuille = 2,3 g
- Conditionnement : Carton de 2 kg (~500 feuilles)
- Régime : Origine animale porcine — Ne convient pas aux régimes Halal, végétarien ou végan.
Description
expand_moreLa gélatine en feuilles la plus puissante de la gamme Sosa
Les Feuilles de Gélatine Or Sosa sont une gélatine porcine en feuilles (Allemagne) à 230 Bloom — la puissance de gel la plus élevée de la gamme Sosa. Leur vitesse de gélification rapide les distingue des feuilles Argent (180 Bloom) et des gélatines en poudre. Produit Clean Label, 100% naturel, sans OGM.
Mise en œuvre
- Tremper les feuilles une à une dans l'eau froide pendant 5 à 7 minutes.
- Retirer et presser pour éliminer l'excès d'eau.
- Incorporer la gélatine égouttée dans le liquide chaud (> 40°C) en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Laisser refroidir 2 à 3 heures minimum pour obtenir la texture gélifiée.
Dans les masses froides (crème fouettée, par exemple) : dissoudre d'abord la gélatine égouttée dans une petite casserole, puis incorporer une petite quantité de la préparation froide dans la gélatine dissoute avant d'ajouter le reste. Ne jamais procéder dans le sens inverse.
Applications
Gélifiant universel pour préparations sucrées et salées :
- Mousses et bavarois à prise rapide
- Gelées de dressage et miroirs
- Inserts gélifiés pour entremets
- Crémeux et préparations stabilisées
Caractéristiques techniques
| Force de gel | 230 Bloom |
| Vitesse de gélification | Rapide |
| Thermo-réversibilité | Oui (fond entre 35°C et 40°C) |
| Température de gélification | < 15°C |
| Dosage recommandé | 5 à 10 feuilles/kg · 10 à 20 g/kg |
| Équivalence | 1 feuille = 2,3 g |
| Contenance | ~500 feuilles/kg |
| Origine | Porcine (Allemagne) |
| Labels | 100% Naturel - Sélection Transparence Sosa* · Clean Label |
| Régimes | Origine Animale (Porcine) Ne convient pas aux régimes Halal, végétarien ou végan. |
Allergènes : Aucun allergène dans le produit. Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
*Sélection Transparence SOSA Ingredients | préparé avec des matières premières 100% d'origines naturelles - sans arôme artificiel - sans colorant - sans conservateur synthétique - sans OGM - sans huile de palme
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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