Fruit de la Passion Wet Proof - Crispy Résistant à l'Humidité 2,5kg - Sosa

Fruit de la Passion Wet Proof : l'acidité tropicale qui résiste à l'humidité

Le fruit de la passion possède une acidité tropicale capable de trancher le sucre et de réveiller n'importe quelle recette. Le Fruit de la Passion Wet Proof Sosa concentre ce caractère exotique dans des morceaux lyophilisés de couleur ambre, protégés par une couche de beurre de cacao qui isole le croustillant de l'humidité.

Sa touche acide et aromatique reste vive et croquante au sein d'un crémeux, d'une mousse au chocolat au lait ou d'un sorbet, sans ramollir. Il équilibre à la perfection les préparations grasses et très sucrées, et se marie particulièrement bien avec la noix de coco, la mangue et la banane.

Applications

• Desserts à l'assiette : parsemer sur crémeux, mousses au chocolat au lait ou sorbets pour une tension acide et du croustillant.
• Glaces et desserts glacés : inclusion et topping dans glaces, sorbets, parfaits.
• Pâtisserie réfrigérée : finition sur entremets glacés, mousses au yaourt, crèmes réfrigérées — garde son croquant plusieurs jours.
• Chocolaterie : fourrage technique dans bonbons et tablettes de chocolat.
• Mixologie : cocktails et boissons froides, résiste à la condensation.

Mise en œuvre

Travailler à froid et ne pas exposer à la chaleur : l'enrobage de beurre de cacao fond en cuisson. Idéal en finition de vitrine réfrigérée, où le croquant se maintient malgré le froid humide. Conserver entre 14 et 16°C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, récipient bien fermé. Une fois ouvert, conserver à cette température : le produit se garde 1 mois dans ces conditions.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.