Framboise Wet Proof - Crispy Résistant à l'Humidité 400g - Sosa

Framboise Wet Proof : le croustillant framboise qui résiste à l'humidité

Le Framboise Wet Proof Sosa part d'une framboise lyophilisée au rouge vif et à la saveur nette, légèrement acide et très aromatique. Chaque morceau est protégé par une fine pellicule de beurre de cacao qui agit comme un bouclier contre l'humidité : le croustillant reste intact dans une ganache montée, un entremets ou un sorbet, sans déteindre ni ramollir, même en vitrine réfrigérée.

Sa vivacité chromatique et aromatique en fait un classique revisité du duo framboise-chocolat, tout en ouvrant la porte à d'autres accords : pistache, rose, litchi.

Applications

• Pâtisserie : saupoudrer sur ganaches montées, sorbets, macarons, tartes pour un fini croustillant et aromatique.
• Glaces et desserts glacés : inclusion et topping dans glaces, sorbets, parfaits.
• Pâtisserie réfrigérée : finition sur tartes glacées, mousses au yaourt, crèmes réfrigérées — garde son croquant plusieurs jours.
• Chocolaterie : fourrage technique dans bonbons et tablettes de chocolat.
• Mixologie : cocktails et boissons froides, résiste à la condensation.

Mise en œuvre

Réserver aux applications froides : la chaleur fait fondre l'enrobage de beurre de cacao, à éviter au four. Idéal en finition de vitrine réfrigérée, où le croquant se maintient. Conserver entre 14 et 16°C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, récipient bien fermé. Une fois ouvert, conserver à cette température : le produit se garde 1 mois dans ces conditions.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.