Fraise Wet Proof - Crispy Résistant à l'Humidité 2,5kg - Sosa

Fraise Crispy Wet-Proof : la fraise croustillante qui résiste à l'humidité

Le Fraise Crispy Wet-Proof Sosa transpose la saveur douce et juteuse de la fraise fraîche dans un format croustillant : des morceaux de fraise lyophilisée, d'un rouge intense, laissant apparaître les grains jaunes du fruit sur leur surface. Une fine barrière de beurre de cacao les enrobe et les rend résistants à l'eau, sans en altérer la couleur ni le goût.

Cette protection permet de décorer une tarte à la crème, une mousse ou une glace et de retrouver le morceau tout aussi croquant plusieurs heures, voire plusieurs jours plus tard, sans tache ni ramollissement — là où un crispy non enrobé perdrait sa texture en quelques minutes au contact de l'humidité.

Applications

• Glaces et desserts glacés : inclusion et topping dans glaces, sorbets, parfaits.
• Pâtisserie réfrigérée : finition sur entremets glacés, mousses au yaourt, crèmes réfrigérées — garde son croquant plusieurs jours.
• Chocolaterie : fourrage technique dans bonbons de chocolat et tablettes.
• Mixologie : cocktails et boissons froides, résiste à la condensation.
• Accords : se marie particulièrement bien avec la vanille, le chocolat blanc et la rhubarbe.

On l'imagine très bien en décor sur un entremet chocolat-cassis, où son rouge vif et son croquant tranchent avec la robe sombre du glaçage.

Mise en œuvre

Réserver aux applications froides : la chaleur fait fondre l'enrobage de beurre de cacao, à éviter en cuisson. Idéal en finition de vitrine réfrigérée, où le croquant se maintient malgré le froid humide. Conserver entre 14 et 16°C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, récipient bien fermé. Une fois ouvert, conserver à cette température : le produit se garde 1 mois dans ces conditions.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.