Potatowhip Cold - 450g - Sosa
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Potatowhip Cold - Protéine de pomme de terre neutre - Sosa
Le Potatowhip Cold est une innovation majeure issue de la Sélection Transparence Sosa. Cet agent aérant et émulsifiant se distingue par son goût et sa couleur parfaitement neutres. Il est idéal pour foisonner des purées de fruits, des infusions ou réaliser des meringues et mousses sans cuisson, tout en préservant l'intensité aromatique originelle de vos ingrédients.
- Usage : Alternative végétale au blanc d'œuf pour préparations froides ou sans cuisson.
- Propriétés : Foisonnant (sur base non grasse) et Émulsifiant (en présence de gras).
- Dosage : 30 à 50 g / kg (3 - 5 %).
- Régimes : Végan, Végétarien, Sans Gluten, Certifié Casher et Halal.
- Conditionnement : pot de 450g
Description
expand_moreLa pureté au service de la texture
Le Potatowhip Cold a été développé pour répondre aux besoins des chefs recherchant une neutralité absolue. Son pouvoir émulsifiant améliore la texture et la sensation en bouche, tandis que son pouvoir moussant permet d'obtenir des structures aériennes d'une grande stabilité.
Conseils de mise en œuvre
- Pour faire mousser : Mélanger à froid dans une base liquide non grasse (jus, infusions, smoothies). Pour un foisonnement stable et uniforme, l'utilisation d'un batteur automatique est recommandée. Note : la présence de gras annule l'effet moussant.
- Pour émulsifier : Disperser le Potatowhip Cold dans la base liquide, puis ajouter la phase grasse en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtention d'une émulsion parfaite.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Labels | Sélection Transparence*, 100% Naturel, Clean Label |
| Régimes | Végan, Végétarien, Sans Gluten, Certifié Casher & Halal |
| Conservation | 24 mois |
* Sélection Transparence SOSA : 100% origine naturelle, sans arôme artificiel, sans colorant, sans conservateur synthétique, sans OGM, sans huile de palme.
Allergènes : Ne contient pas d'allergènes majeurs. Traces possibles de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Délais & livraison
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