Albumine/Albuwhip (Blanc d’œuf en poudre) Sosa - 12,5kg

Albumine/Albuwhip (Blanc d’œuf en poudre) Sosa - 12,5kg

46064
702,85 € HT
741,51 € TTC
Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

Ajouter à ma liste d'envies

Blanc d'œuf en poudre. Pour une utilisation optimale, utilisez le produit en complément ou en remplacement du blanc d'œuf frais. Effet fouettant 25% plus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d'œuf frais. Utilisable avec tous types de liquides, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d'origine animale. Vous pouvez l'utiliser pour l'élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers...

  • Sosa Ingredients
  • Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
  • Remplaçant du blanc d'œuf, effet fouettée
  • L'Albumine/Albuwhip est un blanc d'œuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs.
  • Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
  • Dosage : 80-100g/kg
  • Boîte de 12,5 kg
  • Allergènes - Ingrédients : œufs
  • Natural Ingredient*
  • Végétarien*
  • Sans gluten
  • Clean Label*
  • Propriétés : Proteine du blanc d'œuf en poudre.
  • Utilisation : Mélanger à froid. Ovonève est un produit 100% naturel, mieux que les blanc d'oeufs frais et 100% hygiénique. Le produit se dose parfaitement et la durée de vie est très longue. Le montage de n'importe quelle élaboration classique se réalise sans problème. Il se recommande dans les gâteaux montés (charlottes, bavarois). Il n'y a pas de risque de casser le développement de la mousse ou de la meringue. Autre option très intéressante est le montage de liquides comme les pulpes de fruits ou pulpes concentrées.
  • Mise en oeuvre : Mélanger à froid.Pour une stabilité parfaite de vos meringues, mousses de fruits ...et tous vos desserts à base de blancs d'œufs montés. 
  • Elaborations : Meringues, macarons, nuages, soufflés, gâteaux, mousse.
  • C'est aussi le secret des macarons parfaits !
  • Astuces : 25 g de poudre / 100 g d'eau ou 1 cuillère à café dans vos blancs classiques
  • Encore plus améliorant sous 24 h





Protéines soufflées : Dans le but d'augmenter la staibilité de vos préparations à base de blanc d'œufs, Sosa Ingredients a développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : Les protéines soufflées sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d'extraction.
Utilisation conseillée : Élaboration de meringue, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux etc...


Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 80/100g/kg - 100 gr/litre eau ou pulpe - 25 gr/kg de pulpe concentrée
Allergènes - Oeufs
Produit sans gluten
Type de base : Tous les liquides
Travail à froid
Thermoréversibilité : Irréversible
Congélabilité : Congelable
*NATURAL INGREDIENT : 

Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated  ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN : 
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.
*CLEAN LABEL : 
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients présents dans la classification d’additifs alimentaires de l’UE. Le classement d’additifs ou lettre « E » n’indique en aucun cas le degré de naturalité d’un ingrédient.






INFO CALENDRIER : INTERRUPTION DES LIVRAISONS

Veuillez noter que nos expéditions sont suspendues du 20 au 28 décembre inclus. Les délais de livraison habituels mentionnés ci-dessous seront donc majorés de cette période de fermeture.

  • Commandes avant le 19/12 (12h) : Expédiées avant la pause.
  • Commandes après le 19/12 : Expédiées à partir du 29/12 selon l'ordre d'arrivée.

________________________________

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

  • Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine.  Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
  • Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
  • Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

Pays étrangers : 

  • Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
  • Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.

Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.

MERINGUE CROQUANTE AUX FRUITS

  • Pulpe de fruits concentrée 220 gr
  • Sucre 200 gr
  • Albumine en poudre 25 gr
  • Sucre glace 150 gr
  • Dextrose Sosa 80 gr

Monter en neige la pulpe de fruits, l'Ovonève et le sucre. Intégrer les autres ingrédients. Cuire cette meringue à 80-90 °C jusqu'à ce qu'il soit croquant.

MACARON CLASSIQUE

  • Sucre 50 gr
  • Albumine en poudre 20 gr
  • Eau 180 gr
  • Sucre glace 450 gr
  • Farine d'amande 250 gr

Monter en neige bien ferme le sucre, l'Albumine et l'eau. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la farine d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une pâte brillante et ferme. Dresser sur des feuilles siliconées et laisser reposer jusqu'à ce que la surface du macaron sèche. A ce moment, cuire à 160 °C.

FAUX ŒUF POCHE

  • L'utilisation de l'albumine comme agent coagulant.
  • 500g de bouillon de volaille
  • 40g d'Albumine en poudre
  • 22g de Gelcrem froid
  • 22g de jaune d'œuf frais

Mélangez les ingrédients sauf le jaune d'œuf avec le mixeur jusqu'à obtenir un mélange épais. Coupez le papier film carré et mettez au-dessus d'une tasse puis formez une petite poche. Ajoutez le mélange au milieu (le blanc d'œuf) et ajouter le jaune dedans. Fermez le papier film et formez un petit sac. Faites cuire au bain marie ou à la vapeur à 70 °C jusqu'à ce qu'il soit bien caillé mais avec le jaune coulant.









Vous aimerez aussi

4 autres produits dans la même catégorie :