Flaxfiber - 600g - Sosa

L'alternative naturelle à la gomme xanthane

Le Flaxfiber Sosa se distingue par sa haute concentration en fibres (>76%), mêlant fibres insolubles (cellulose, lignine) et fibres solubles (mucilage). Cette structure unique lui confère des propriétés texturantes exceptionnelles, capables de remplacer la gomme xanthane dans un rapport de 1:2 tout en garantissant une étiquette "propre" (Clean Label).

Atouts techniques et polyvalence pour le CHR

• Stabilité Maximale : Agit comme un excellent agent de suspension pour vos sauces et coulis, évitant la sédimentation des ingrédients.
• Émulsion et Onctuosité : Sa capacité émulsifiante permet de réaliser des sauces complexes, comme une sauce hollandaise sans œuf, tout en apportant une texture veloutée très agréable en bouche.
• Résistance : Elle conserve ses propriétés lors des cycles de congélation/décongélation et résiste parfaitement à la chaleur lors de la cuisson.
• Mixologie & Pâtisserie : Idéale pour stabiliser les mousses, meringues et cocktails (comme les Nitro-Sour), offrant une tenue longue durée.

Conseils de mise en œuvre

• Dissolution : Très facile à utiliser, elle se disperse uniformément dans l'eau, que ce soit à froid ou à chaud.
• Large spectre : Elle reste efficace sur une très large plage de pH, ce qui la rend compatible avec les ingrédients acides (jus d'agrumes, vinaigres).
• Application : Pour un gaspacho, elle apporte un velouté incomparable sans modifier la couleur vive des légumes.

Caractéristiques Techniques

Sélection Transparence SOSA : Ce produit est préparé avec des matières premières 100% d'origine naturelle, sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur synthétique, sans OGM et sans huile de palme.

Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide.