Procrunx - Fibre de Blé pour Tempura Croustillante 2,5kg - Sosa
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Procrunx - Fibre de Blé pour Tempura Croustillante - Sosa
Format : Seau 2,5 kg.
Fibre de blé soluble de haute qualité, le Procrunx Sosa apporte aux tempuras et pâtes à frire une texture croustillante exceptionnelle, qui reste intacte longtemps après la friture — même une fois refroidie.
- Usage : Tempuras, pâtes à frire, meringues — croustillant longue durée.
- Dosage : 20 à 30% du poids de farine (maximum 40%).
- Propriétés : Haute solubilité même à faible pH, grande stabilité à haute température, très faible viscosité à l'hydratation, goût neutre.
- Régimes : Végan, Végétarien, Casher compatible, Halal compatible.
- Certifications : Clean Label, Sans OGM, No Ionization, Sans gras trans.
🍽️ Envie d'inspiration ? Découvrez la Tempura de Matcha au Siphon et les Dentelles Croustillantes du restaurant étoilé Disfrutar à l'onglet Recettes ci-dessous ⬇️
🎬 Vidéo découverte : quelques applications professionnelles vous sont présentées en description détaillée ci-dessous ⬇️
Description
expand_moreProcrunx : le croustillant qui dure, bien après la friture
Le Procrunx Sosa est une fibre de blé soluble (dextrine de blé) de haute qualité, spécialement conçue pour optimiser les textures croustillantes de vos préparations. Mélangée à la farine dans les tempuras, pâtes à frire ou meringues, elle apporte un croquant exceptionnel qui reste intact longtemps après la cuisson — même une fois refroidie. Et pour la petite anecdote de prononciation : le "x" de Procrunx se prononce comme dans "pintxos", un clin d'œil basque à cette texture qui fait toute la différence dans les préparations frites et partagées.
Applications
- Tempuras et pâtes à frire : texture légère et croustillante, qui résiste dans le temps — l'ingrédient clé pour des fritures qui ne ramollissent pas.
- Meringues : stabilise et maintient la structure pour un résultat régulier.
- Créations gastronomiques : dentelles ultra-fines, tuiles caramélisées, croustillants d'accompagnement — un ingrédient de base pour toute texture croquante qui doit tenir dans le temps.
Mise en œuvre
Mélanger avec la farine à raison de 20 à 30% selon le niveau de croustillant recherché (ne pas dépasser 40%). Utiliser dans les préparations de tempura et les pâtes avant friture. Peut également être ajouté comme agent de charge dans des préparations sèches (meringues sèches, tuiles, préparations croustillantes).
🎥 Démonstration de 4 applications : biscuit croquant au Procrunx, croustillant meringué, croquant ultrafin, panure tempura.
Vidéo en espagnol - sous-titres disponibles via les paramètres YouTube (bouton CC)
❓ Questions fréquentes
Procrunx contient-il du gluten ? Oui — fabriqué à partir de dextrine de blé, il ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten ou cœliaques.
Procrunx améliore-t-il la durabilité du croustillant ? Oui, c'est sa caractéristique principale : la texture croustillante persiste longtemps après la friture, contrairement à une pâte classique.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Fibre de blé soluble |
| Aspect | Poudre blanc cassé à légèrement jaunâtre |
| Résistance à la congélation | Haute |
| Hydratation | Chaud et froid |
| Résistance à la température | Thermo-irréversible |
| Dosage recommandé | 20-30% (max. 40%) du poids de farine |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Casher compatible · Halal compatible |
| Certifications | Clean Label · Sans OGM · No Ionization · Sans gras trans |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (humidité <60%), 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Allergènes : Contient du blé (gluten). Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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Recettes
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Tempura de Matcha au Siphon
Des cuisines de développement et d'expertise culinaire SOSA — recette du chef Martin Lippo
La tempura ultra-légère et durablement croustillante : une pâte à frire aérienne, allégée au siphon, où le Procrunx assure un croustillant qui persiste bien après la friture. Le matcha, intégré directement dans la pâte, crée un contraste umami-marin unique avec des crevettes fraîches.
Niveau : Moyen
Étapes : 1
1 - Pâte à Tempura au Matcha
- 145g Farine
- 50g Procrunx
- 5g Thé Vert Matcha "C" Bio
- 200g Eau minérale
- 5g Levure fraîche
- 5g Sel fin
- 5g Sucre
- Mettre tous les ingrédients dans un verre doseur haut. Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Filtrer la préparation pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Verser le mélange dans un siphon à mousse de 1L. Ajouter 3 charges de gaz et agiter vigoureusement pour intégrer le gaz.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures — étape indispensable pour l'hydratation complète de la farine et la stabilisation des bulles d'air.
- Au moment de la friture, plonger l'ingrédient (crevettes fraîches par exemple) directement dans la pâte sortant du siphon, puis frire dans une huile chaude à 180°C. Le contraste thermique génère l'expansion immédiate des bulles d'air, pour une tempura croustillante et translucide.
Dentelles Croustillantes au Procrunx
Recette issue de la collaboration Sosa avec le restaurant Disfrutar (Barcelone, 3 étoiles Michelin)
Le croustillant qui dure : des tranches ultra-fines et croquantes, sucrées ou salées, où le Procrunx apporte une texture sèche et croustillante qui se conserve bien plus longtemps qu'une pâte classique.
Niveau : Facile
Étapes : 1
1 - Dentelles
- 90g Eau minérale
- 40g Huile d'olive vierge
- 10g Farine de blé
- 14g Procrunx
- Placer l'eau, la farine et le Procrunx dans un bol haut et étroit. Mélanger au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'huile en filet, en continuant à mixer jusqu'à complète intégration.
- Laisser hydrater au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Verser la base de dentelle pour couvrir toute la surface et cuire à pleine puissance jusqu'à ébullition vigoureuse et formation de grands trous.
- Lorsque les trous se stabilisent, réduire le feu au minimum pour évaporer toute l'eau sans brûler la dentelle.
- Retirer la dentelle de la poêle une fois l'eau totalement évaporée. Déposer sur papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Conserver au déshydrateur jusqu'au moment de servir, pour un croustillant optimal.
Vidéo en espagnol - sous-titres disponibles via les paramètres YouTube (bouton CC)
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