Free Air Bag - Mélange Amidon Tapioca et Kudzu pour Texture Frite 400g - Sosa
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22,80 € HT
24,05 €
TTC
Free Air Bag - Mélange Amidon Tapioca et Kudzu pour Texture Frite - Sosa
Format : Pot 400g
Poudre blanche à base d'amidon de tapioca et de kudzu, qui devient croustillante et aérée une fois mélangée à un liquide, séchée puis frite. Idéale pour des textures fines et surprenantes en cuisine salée.
- Usage : Mélanger à froid avec un liquide, sécher, puis frire par immersion pour obtenir une texture croustillante et aérée.
- Dosage : 200g/L.
- Régimes : Végétarien, Végan, Halal compatible, Casher compatible
📖 Retrouvez la recette complète Airbag de Cèpes à la Truffe et au Parmesan, par l'équipe de chefs Sosa, dans l'onglet Recettes ci-dessous. ⬇️
Description
expand_moreFree Air Bag : la texture frite aérienne et croustillante
Le Free Air Bag Sosa est un mélange d'amidon de tapioca et de kudzu, neutre en goût, qui se transforme en une texture fine, aérée et croustillante lorsqu'il est mélangé à un liquide, séché puis frit. Il ouvre la voie à des chips, croustillants et bases décoratives légères, avec une explosion croquante caractéristique à la friture.
Parfait pour accompagner des plats salés, des apéritifs créatifs ou des applications de cuisine moderne où l'on recherche un contraste de texture et une finition visuellement surprenante — comme dans la recette Sosa d'Airbag de Cèpes à la Truffe et au Parmesan.
Applications
- Chips et croustillants : bases décoratives légères et aérées.
- Snacks apéritifs : pour une texture surprenante en accompagnement de plats salés.
- Cuisine créative : contraste de texture sur des préparations salées modernes.
Mise en œuvre
Mélanger à froid avec le liquide souhaité et porter à ébullition en remuant vivement jusqu'à obtenir une texture homogène. Étaler le mélange entre 1 et 3mm ou modeler selon la forme désirée. Sécher pendant 12 heures à 50°C, puis frire par immersion à 220°C pendant environ 5 secondes jusqu'à obtenir un résultat croustillant et aéré. Éviter les liquides gras ou à forte teneur en sucre, qui nuisent à la prise en friture.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Amidon de tapioca, amidon de kudzu |
| Aspect | Poudre blanche |
| Dosage recommandé | 200g/L |
| Régimes spéciaux | Végétarien, Végan, Convient au Halal, Convient au Casher |
| Conservation | Lieu sec (humidité <60%), 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Allergènes : Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
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Recettes
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Airbag de Cèpes à la Truffe et au Parmesan
Des cuisines de développement et d'expertise culinaire SOSA — recette de l'équipe de chefs Sosa
Le croustillant qui capture le sous-bois : une plaque légère et aérée à base de cèpe, frite jusqu'à gonfler, où le Free Air Bag transforme le mélange en une texture soufflée et croquante. Nappée de mayonnaise à la truffe et de parmesan râpé, elle associe des saveurs profondes à un contraste de texture spectaculaire.
Niveau : Moyen
Étapes : 3
1 - Boletus Airbag
- 250g Eau
- 50g Free Air Bag
- 2g Sel
- 10g Poudre de Cèpe
- Mélanger tous les ingrédients et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Porter à ébullition en remuant constamment.
- Une fois la pâte épaissie, l'étaler sur un tapis en silicone et la déshydrater toute une nuit à 50°C.
2 - Mayonnaise à la Truffe
- 200g Eau
- 3g Bouillon de viande
- 2g Potatowhip
- 3g Natur Emul
- 200g Huile de tournesol
- 100g Huile d'olive
- 4g Sel
- 1g Arôme Naturel de Truffe Noire
- Mélanger tous les ingrédients à l'exception des huiles.
- Ajouter les huiles en filet, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une bonne émulsion. Réserver.
3 - Assemblage
- Faire frire l'airbag dans l'huile à 190°C pendant environ 4 secondes, jusqu'à ce qu'il gonfle.
- Une fois refroidi, étaler la mayonnaise à la truffe sur le dessus.
- Râper le parmesan à l'aide d'une microplane et terminer par la ciboulette hachée.
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