VAO BIO 42% - Chocolat au lait végétal de couverture (5kg) - WEISS
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VAO BIO 42% - Chocolat au lait végétal de couverture (5kg) - WEISS
VAO BIO 42% - Chocolat au lait végétal de couverture (5kg) - WEISS

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191,43 € HT
201,96 € TTC 224,40 € -10%
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VAO 42% WEISS - Chocolat au lait végétal BIO & éthique

Découvrez une innovation signée Weiss : une couverture de chocolat au lait 100% végétale, conçue pour les professionnels qui souhaitent allier haute qualité, gourmandise et respect des engagements éthiques. Une composition audacieuse et gourmande, la couverture VAO 42% est le fruit d’un assemblage unique qui marie puissance du cacao et douceur d’une alternative au lait.

Profil aromatique :

Elle révèle des notes puissantes et fruitées de fèves de cacao, sublimées par une légère touche vanillée en fin de bouche.
Sa texture onctueuse et gourmande saura surprendre et ravir vos clients.

Caractéristiques du produit :

  • Chocolat 100% végan : idéal pour les recettes végétaliennes, végétariennes ou pour répondre à une demande croissante de produits plus respectueux de l'environnement et des animaux.
  • Chocolat d'Origine : La Maison Weiss a sélectionné le cacao Hispaniola, récolté, fermenté et séché en République Dominicaine par la coopérative CONACADO, garantissant une traçabilité totale et une rémunération juste des producteurs.
  • Certifié BIO et Équitable : Ce chocolat est certifié BIO et Équitable (Fairtrade/Max Havelaar)
  • Savoir-faire français : Fabriqué en France avec un savoir-faire artisanal, il est 100% pur beurre de cacao, sans gluten et avec un juste niveau de sucre pour une gourmandise optimale.
  • Conditionnement : seau de 5kg

Ingrédients et caractéristiques du chocolat au lait végétal Bio VAO 42% WEISS

  • 16 % fèves de cacao*
  • 26 % beurre de cacao*
  • 10 % poudre de coco* (lait de coco, maltodextrine)
  • 29 % sucre
  • 18 % farine de riz*  
  • <1 % émulsifiants : lécithines*
  • <1 % extrait de vanille

* Ingrédients biologiques

  • Finesse 18 µm
  • Viscosité ≤ 1,5 Pa.s
  • Limite d'écoulement : humidité ≤ 1,1 %

Allergènes : 

- peut contenir des traces de lait, œuf, sésame, fruit à coque

Valeurs nutritionnelles (100g) chocolat végétal Bio VAO 42% WEISS

  • Énergie : 576 kcal
  • Énergie : 2397 kJ
  • Matières grasses : 38,9 g
  • Acides gras saturés : 25 g
  • Glucides : 50,4 g
  • Sucres : 31,2 g
  • Protéines : 4,1 g
  • Sodium : 1 mg
  • Fibres : 3,7 g

Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie

WEISS est une marque réputée dans le domaine de la chocolaterie et propose une gamme complète de chocolats de couverture de haute qualité. Les chocolats de couverture WEISS sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, mais également des particuliers en quête de produits d'exception.

La marque WEISS offre une variété de saveurs, allant des chocolats noirs classiques aux chocolats blancs, blonds et lait les plus originaux. Les chocolats de couverture WEISS sont fabriqués à partir des meilleures fèves de cacao provenant de différentes régions, garantissant ainsi une qualité supérieure et une palette de saveurs raffinées. Ces chocolats offrent une expérience gustative exceptionnelle.

Goutte d'eau - recette gastronomique WEISS aux chocolats végétaux VAO BIO

Goutte d'eau

Christophe Devoille, Chef Pâtissier Exécutif, Atlantis, The Royal, Dubaï

Retrouvez une version vegan myrtille/vanille du dessert emblématique de l’afternoon tea de Christophe Devoille, élu meilleur afternoon tea du monde en 2024 (La Liste).

Pour environ 24 pièces
Étapes : 7

1 - Crumble vegan

Mélanger tous les ingrédients.
Verser la préparation dans un cadre et cuire au four pendant environ 12min à 170°C.

2 - Base croustillante

  • 110g Couverture VAO Bio 35% (Weiss)
  • 30g Beurre de cacao
  • 240g Crumble vegan
  • 110g riz soufflé
  • 50g Cranberries sèches

Faire fondre la couverture VAO 35%, puis ajouter le beurre de cacao fondu, le crumble, le riz soufflé et les cranberries.
Former des disques et conserver au frais.

3 - Mousse VAO 35%

Chauffer l’eau à 60°C.
Ajouter le sucre, la gomme xanthane, puis faire bouillir.
Verser sur la couverture VAO 35% et le beurre de cacao pour réaliser une ganache.
À 50°C, ajouter la crème fouettée parfumée grâce à la gousse de vanille grattée.

4 - Marmelade de myrtille

Chauffer la purée de myrtille, les myrtilles fraîches et le sucre (1), puis ajouter le mélange sucre (2), pectine et gomme xanthane.
Faire bouillir et mixer légèrement au mixeur plongeant.
Verser dans des moules ronds Flexipan. Congeler.

5 - Pulvérisation VAO 35% bleu

Faire fondre la couverture VAO 35% avec le beurre de cacao à 50°C.
Ajouter le colorant bleu.

6 - Enrobage VAO 35% bleu

Faire fondre la couverture VAO 35% mélangée avec l’huile et le colorant. Conserver à 50°C.
Cristalliser au moment voulu et utiliser à 29°C.

7 - Montage & finitions

  • QS Glaçage neutre

Mettre dans une poche à douille un peu d’enrobage bleu et remplir le bec du moule en silicone pour obtenir une belle pointe puis créer une coque en chocolat bleue.
Laisser cristalliser à température ambiante.
Remplir la moitié des moules avec de la mousse VAO 35%, poser la marmelade de myrtille congelée, puis rajouter de la mousse.
Fermer le moule avec la base croustillante. Congeler.
Démouler les gâteaux et pulvériser avec le spray bleu.
Garder au frais pour décongeler lentement.
Ajouter quelques gouttes de glaçage neutre sur le dessus pour faire croire à des gouttes d’eau.

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

  • Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine.  Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
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  • Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
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