Gomme Xanthane - 500g - Sosa
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Gomme Xanthane (Xantana) - Épaississant et stabilisant naturel polyvalent - Sosa
Format : Pot de 500g
La Gomme Xanthane est un ingrédient 100% d'origine naturelle issu de la fermentation de l'amidon de maïs. Véritable couteau suisse de la cuisine moderne et de la gastronomie, elle permet d'épaissir les liquides sans en altérer le goût, de maintenir des éléments en suspension et de stabiliser vos émulsions avec une précision remarquable.
- Usage : Épaississant, émulsifiant et agent de suspension (coulis, sauces, soupes, sirops).
- Propriétés : Résiste à la chaleur, à la congélation et aux milieux acides ou alcoolisés.
- Dosage : 3g / kg
- Régimes : 100% d'origine naturelle, Végan, Végétarien, Sans Gluten, Certifications Casher et Halal.
Note technique : Cette version standard peut présenter un léger voile opalescent. Pour des préparations nécessitant une transparence cristalline absolue (gels d'eau, cocktails, consommés), nous vous recommandons l'usage de la Xantana Clear (Xanthane Claire).
Description
expand_moreL'excellence de la texture : stabilité, suspension et viscosité
La Xantana Sosa se distingue par sa polyvalence extrême. Contrairement à d'autres épaississants, sa viscosité reste stable quelles que soient les variations de température ou de pH. C'est l'alliée indispensable pour les chefs travaillant des préparations très acides, salées ou contenant de l'alcool.
Pourquoi la Gomme Xanthane est-elle unique ?
- Propriétés suspensives : Elle possède la capacité exceptionnelle de maintenir des herbes, des épices ou des billes de fruits en suspension dans un liquide, évitant qu'ils ne tombent au fond du récipient.
- Effet Pseudo-plastique : Elle rend vos préparations visqueuses au repos mais fluides lorsqu'on les agite (idéal pour des sauces type ketchup ou des flacons verseurs).
- Anti-synérèse : Elle prévient la perte d'eau dans les gels et les crèmes, assurant une présentation impeccable sur la durée.
- Thermoréversibilité : Elle conserve ses propriétés après avoir été chauffée ou congelée, garantissant une stabilité parfaite lors des processus de remise en température ou de décongélation.
Conseils de mise en œuvre
Pour une dispersion uniforme et sans grumeaux, il est impératif de dissoudre la gomme xanthane dans un liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %.
- Mélange : Pour de meilleurs résultats, mélangez la poudre à sec avec les autres ingrédients solides de votre recette avant de l'intégrer au liquide.
- Dispersion : Utilisez systématiquement un mixeur plongeant, que la préparation soit chaude ou froide, pour assurer une hydratation complète de la gomme.
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Origine | 100% Naturelle (Fermentation d'amidon de maïs) |
| Dosage fabricant | 3 g / kg |
| Solubilité | À chaud et à froid |
| Certifications et régimes spéciaux | Casher, Halal, Végan, Végétarien et Sans Gluten |
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Doina B.
Publié le 23/02/2026 à 09:38 (Date de commande : 25/01/2026)Utilisé en tant que stabilisateur de glace pour Ninja Creami. Je mixe avec soit prosorbet, soit avec profiber stab 5 pour un résultat optimal.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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Recettes
expand_moreSangria blanche en suspension
- 500 g de mélange de sangria blanche
- 1,4 g de Xantana
- Mettre ensemble dans une jatte la sangria et le Xantana. Bien les mélanger à l’aide d’un mixer. Filtrer et emballer sous vide afin de supprimer les bulles retenues à l’intérieur du mélange. La consistance obtenue permet de maintenir en suspension différents éléments: aromates, fruits, caviar sphérique...
Velouté de jambon ibérique
- 50 g de bouillon de jambon ibérique.
- 30 g de graisse de jambon ibérique
- 0,2 g de Xantana
- Mélanger les trois ingrédients et les faire émulsionner à l’aide d’un mixer jusqu’à obtention d’une émulsion onctueuse et sans grumeaux. Conserver au réfrigérateur. Cette crème accompagnera l’huître et sa perle.
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