Pectine Fruit NH - Pectine LM pour Nappages & Glaçages Fruités 500g - Sosa
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Pectine Fruit NH - Gélifiant thermoréversible pour nappages et fourrages - Sosa
Pot de 500g. Également disponible en carton de 20kg (vendu séparément)
La Pectine Fruit NH est le gélifiant de référence pour les professionnels de la pâtisserie et du secteur CHR. Spécialement conçue pour les milieux fruités et acides, elle permet de réaliser des nappages brillants, des confitures et des fourrages gélifiés avec une texture parfaite.
- Usage : Gélifiant et épaississant pour nappages neutres ou fruités, confitures et crèmes.
- Propriété phare : 100% thermoréversible (fond à la chaleur, gélifie à nouveau au froid).
- Conditions : Nécessite l'ajout de sucre (mini 40%) et d'un acide pour une gélification optimale.
- Dosage : 0,5% à 2% selon l'application (glaçages mous vs rigides).
- Régimes spéciaux : Végan, Végétarien, Certifié Casher et Halal.
Description
expand_moreLe gélifiant "Coup de Cœur" pour des finitions impeccables
La Pectine Fruit NH Sosa est une pectine amidée (LMA) unique qui offre une flexibilité totale aux chefs. Contrairement aux gélifiants classiques, elle permet une gélification intermédiaire : vous pouvez manipuler votre produit avec précision avant qu'il ne fige complètement. Son imbattable transparence en fait l'alliée numéro un des glaçages miroirs et des brillants.
Pourquoi travailler avec la Pectine Fruit NH ?
- Thermoréversibilité : Les gels formés peuvent fondre entre 40 et 60 °C et se reformer au refroidissement sans perdre leurs propriétés techniques. Idéal pour retravailler vos glaçages.
- Performance en milieu acide : Elle excelle au contact des pulpes de fruits et des préparations acides (pH optimal : 3,5-3,7).
- Texture agréable : Elle offre une coupe franche mais une fusion en bouche très délicate, sans altérer le goût des fruits.
Conseils d'utilisation & Mise en œuvre
- Mélanger la Pectine Fruit NH à sec avec une partie du sucre de la recette pour éviter les grumeaux.
- Plonger le mélange dans le liquide en remuant vigoureusement.
- Porter à ébullition (activation recommandée à 90°C).
- Ajouter l'acide en fin de cuisson pour déclencher la gélification.
Caractéristiques Techniques
| Application | Dosage recommandé |
|---|---|
| Glaçages mous ou gelées | 0,5 % à 1 % |
| Glaçages rigides ou gélifiés | 1,5 % à 2 % |
| Crèmes gélifiées | 1,5 % à 2 % |
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Certifications : Casher, Halal. Convient aux régimes végan et végétarien.
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Délais & livraison
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- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
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Vidéo
expand_moreMaîtrisez la Pectine Fruit NH : Techniques et Applications
La Pectine Fruit NH est un ingrédient technique qui demande de la précision. Découvrez à travers ces vidéos "Pépites de Sosa" et démonstrations de recettes comment l'utiliser pour sublimer vos créations fruitières.
La Minute Technique : Tout savoir sur la Pectine NH
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