Silk (Soie) - Moule à bûche Pavocake par Cesare Murzilli - PAVONI

Silk : l'effet drapé sans poche à douille, signé Cesare Murzilli

Un drapé souple, des plis qui semblent tomber naturellement comme une étoffe de soie : le moule Silk, conçu par Cesare Murzilli pour PAVONI Italia, reproduit à la perfection le geste virtuose d'un travail à la poche à douille — sans jamais avoir à le refaire à la main. Un résultat bluffant, rendu possible uniquement grâce à l'extrême flexibilité du silicone au démoulage, qui libère chaque pli sans aucune accroche.

Particularité de ce moule bûche : son dessus plat cerné de rebords surélevés, qui permet au pâtissier d'adapter librement sa garniture — un coulis fluide, des fruits frais comme dans notre exemple, ou tout autre insert — sans risque de débordement. Une véritable base de décor à personnaliser, qui laisse deviner en surface les couches et inserts choisis pour l'entremet.

Pour sublimer ce rendu drapé, Cesare Murzilli travaille le fini Dolce Velluto blanc, pour cette texture veloutée et mate qui accroche la lumière sur chaque pli.

Le silicone platinum professionnel Pavocake : les atouts techniques

Les moules en silicone Pavocake de PAVONI Italia sont des accessoires de qualité supérieure pour les professionnels de la pâtisserie et de la cuisine CHR. Fabriqués à partir de silicone platinum, ils résistent à une plage de températures allant de -40°C à +280°C, ce qui les rend adaptés à la surgélation comme à la cuisson. Ils garantissent un démoulage facile et rapide sans accrochage, même pour les reliefs les plus fins et détaillés. Les propriétés antiadhésives et flexibles garantissent des résultats impeccables et sans bavures, tandis que le nettoyage reste rapide et facile à l'eau chaude avec un produit dégraissant.

Nos gammes complémentaires pour sublimer vos entremets

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