Gomme Konjac - 600g - Sosa
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Gomme Konjac - Épaississant et gélifiant naturel haute performance - Sosa
Format : Pot de 600g
Extraite de la racine de la plante asiatique Amorphophallus konjac, cette gomme est un texturant exceptionnel doté d'une capacité d'absorption d'eau hors du commun. Utilisée pour apporter du moelleux, de l'élasticité ou pour réduire l'apport calorique, la Gomme Konjac est l'alliée des textures innovantes, notamment pour les mochis et les gels thermo-irréversibles.
- Usage : Épaississant, liant (substitut de matières grasses), gélifiant et stabilisant.
- Propriétés : Apporte un effet lubrifiant et moelleux, renforce l'élasticité en synergie avec d'autres gommes.
- Dosage : 0,5g à 5g / kg (épaississement) | Jusqu'à 50g / kg pour des textures très fermes.
- Régimes : Végan, Végétarien, Sans Gluten, compatibilité Casher, certification Halal | Produit 100% d'origine naturelle (Clean Label).
Description
expand_morePuissance végétale et synergies de texture
La Gomme Konjac Sosa se distingue par son incroyable force de liaison. Plus efficace que les liants traditionnels, elle épaissit les liquides à très faible dose tout en offrant une sensation en bouche riche et onctueuse, proche de celle des matières grasses.
Un moteur de synergie culinaire
Le Konjac révèle tout son potentiel lorsqu'il est associé à d'autres texturants :
- Konjac + Gomme Kappa : Crée un gel élastique et thermo-irréversible (qui ne fond pas à la chaleur).
- Konjac + Gomme Xanthane : Forme un gel extrêmement élastique et souple.
- Konjac + Amidon : Augmente la viscosité et la maintient constante, à froid comme à chaud.
- Konjac + Carraghénanes : Renforce considérablement le pouvoir gélifiant et l'élasticité.
Applications & Atouts
- L'expert du Mochi : C'est l'ingrédient clé pour obtenir la texture élastique et fondante des mochis traditionnels, comme le célèbre mochi konjac au citron.
- Cuisine bien-être : Très peu calorique, il permet de freiner l'absorption des sucres et de remplacer une partie des graisses sans perdre en onctuosité.
- Confitures & Sauces : Idéal pour réaliser des confitures à froid ou des sauces qui nappent parfaitement sans être collantes.
- Adhésion : Permet de créer des gélatines capables d'adhérer entre elles.
Conseils de mise en œuvre
- Préparation : Dissoudre à froid. Pour une solubilité parfaite, mélangez d'abord le Konjac aux ingrédients secs (sucre, etc.) puis versez la poudre sur le liquide en remuant vigoureusement (ne versez jamais le liquide sur la poudre).
- Activation : Pour certaines textures fermes, chauffez la solution à 75-80°C après dissolution à froid.
- Astuce : L'ajout de calcium renforce ses propriétés gélifiantes.
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Dosage conseillé | 0,5 - 5 g / kg (épaississant) | 50 g / kg (max) |
| Origine | 100% Naturelle (Amorphophallus konjac) |
| Solubilité | À froid (activation possible à chaud) |
| Régimes spéciaux | Végan, Végétarien, Sans Gluten, Casher compatible, certifié Halal |
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
-
Bernard D.
Publié le 18/07/2025 à 08:27 (Date de commande : 06/07/2025)Un packaging plus faible serait idéal, sinon rien à redire, parfait.
Délais & livraison
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