Gracila Gel - Gélifiant algue Gracilaria 600g - Sosa

Gracila Gel : l'algue Gracilaria, gélifiant végétal pur sans code E

Le Gracila Gel Sosa est une poudre d'algue rouge Gracilaria verrucosa — gélifiant et épaississant d'origine 100% végétale, non classé comme additif alimentaire et donc sans code E. Il se positionne comme une alternative polyvalente à l'agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes, avec une particularité technique décisive : sa gélification plus lente produit des textures plus crémeuses et fondantes en bouche, là où l'agar-agar donne un gel plus ferme et plus cassant. Une fois gélifié, le gel peut être mixé pour obtenir des préparations très brillantes à texture soyeuse. Il résiste à des températures supérieures à 70°C et est thermoréversible à partir de 85°C. Il ne modifie pas le goût du liquide de base — à doses élevées, il peut apporter une légère teinte brunâtre, uniquement perceptible dans les préparations incolores et transparentes.

Ses performances sont remarquables dans une grande variété de milieux : liquides acides (jus de citron, vinaigre), liquides salés (sauce soja), bases laitières et même alcools à haute teneur, à partir de 0,8% de dosage.

Présentation du Gracila Gel — comparatif avec l'agar-agar et applications mousses :

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Mise en œuvre

Le Gracila Gel est facilement soluble dans les liquides froids jusqu'à 45°C. Porter ensuite à 85°C minimum (ébullition recommandée) pour activer pleinement son pouvoir gélifiant. La gélification intervient au refroidissement. Pour obtenir un gel brillant et soyeux, mixer la préparation gélifiée. Utiliser un dosage de 0,1 à 1,5% selon la texture souhaitée et la nature du liquide.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachides.

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec l'agar-agar ?
Le Gracila Gel gélifie plus lentement, ce qui permet d'obtenir des textures plus crémeuses et fondantes en bouche. Il offre aussi un éventail de textures plus large et fonctionne dans des milieux où l'agar-agar atteint ses limites (liquides très salés, alcools forts).

Que se passe-t-il à dosage élevé ?
À haute concentration, le Gracila Gel peut apporter une légère teinte brunâtre. Ce phénomène est uniquement perceptible dans les préparations incolores et transparentes.

Est-il adapté aux régimes véganes ?
Oui. Le Gracila Gel est composé exclusivement d'algue Gracilaria verrucosa en poudre, un ingrédient 100% végétal sans produit animal.