Cèpe - Poudre Naturelle de Bolet 100g - Sosa
Cèpe - Poudre Naturelle de Bolet 100g - Sosa
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Cèpe - Poudre Naturelle de Bolet 100g - Sosa
Texture fine et couleur marron clair des cèpes lyophilisées en poudre Sosa

Cèpe - Poudre Naturelle de Bolet 100g - Sosa

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Cèpe - Poudre Naturelle de Bolet - Sosa
Format : Pot 100g

Poudre de cèpe (Boletus edulis) lyophilisée, obtenue par déshydratation à froid qui préserve la saveur fraîche, la couleur et les propriétés naturelles du champignon. Idéale comme ingrédient de base en cuisine salée et comme colorant gustatif.

  • Usage : Incorporer directement en poudre ; base pour sauces, soupes, plats préparés.
  • Dosage : Quantum satis.
  • Régimes : Végétarien, Végan, Halal compatible, Casher compatible, sans gluten
  • Certification : Sans Graisses Trans, Sans OGM

👉 Retrouvez la recette complète Airbag de Cèpes à la Truffe et au Parmesan, par l'équipe de chefs Sosa, dans l'onglet Recettes ci-dessous. ⬇️

Cèpe : la poudre naturelle de bolet au goût concentré

Le terme "bolet" désigne la famille des champignons du genre Boletus, dont le cèpe (Boletus edulis) est l'espèce la plus recherchée et la plus réputée en cuisine — c'est précisément l'espèce utilisée dans cette poudre Sosa. La lyophilisation à froid permet de concentrer sa saveur boisée et umami, sa couleur brun clair et ses propriétés naturelles, sans cuisson ni traitement thermique agressif.

Ce produit 100% champignon élargit le champ de la créativité en cuisine salée : base d'assaisonnement, colorant gustatif ou touche décorative, il retranscrit toute l'intensité du sous-bois en une pincée.

Applications

  • Sauces et soupes : incorporer directement comme base de saveur.
  • Plats préparés : ajuster la quantité selon l'intensité de goût et de couleur recherchée.
  • Pains aromatisés et garnitures salées : pour une touche umami distinctive.
  • Décoration créative : saupoudrer en finition pour la couleur et le parfum.

Mise en œuvre

Intégrer à d'autres ingrédients liquides ou secs selon la formulation recherchée. Conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 25°C, dans son emballage d'origine bien fermé.

Caractéristiques Techniques

Ingrédients Boletus edulis (cèpe)
Aspect Poudre brun clair
Dosage recommandé Quantum satis
Régimes spéciaux Végétarien, Végan, Halal compatible, Casher compatible, sans gluten
Certification Sans Graisses Trans, Sans OGM
Conservation 15-25°C, lieu sec, à l'abri de la lumière, emballage bien fermé ; 12 mois

Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

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Airbag de cèpes à la truffe et au parmesan Free Air Bag Sosa

Airbag de Cèpes à la Truffe et au Parmesan

Des cuisines de développement et d'expertise culinaire SOSA — recette de l'équipe de chefs Sosa

Le croustillant qui capture le sous-bois : une plaque légère et aérée à base de cèpe, frite jusqu'à gonfler, où le Free Air Bag transforme le mélange en une texture soufflée et croquante. Nappée de mayonnaise à la truffe et de parmesan râpé, elle associe des saveurs profondes à un contraste de texture spectaculaire.

Niveau : Moyen
Étapes : 3

1 - Boletus Airbag

  • Mélanger tous les ingrédients et remuer jusqu'à dissolution complète.
  • Porter à ébullition en remuant constamment.
  • Une fois la pâte épaissie, l'étaler sur un tapis en silicone et la déshydrater toute une nuit à 50°C.

2 - Mayonnaise à la Truffe

  • Mélanger tous les ingrédients à l'exception des huiles.
  • Ajouter les huiles en filet, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une bonne émulsion. Réserver.

3 - Assemblage

  • Faire frire l'airbag dans l'huile à 190°C pendant environ 4 secondes, jusqu'à ce qu'il gonfle.
  • Une fois refroidi, étaler la mayonnaise à la truffe sur le dessus.
  • Râper le parmesan à l'aide d'une microplane et terminer par la ciboulette hachée.

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