Fumée - Arôme Naturel en Poudre 500g - Sosa

Arôme de Fumée en Poudre Sosa : l'arôme naturel de bois, pour le remplacement du fumage traditionnel

Cet arôme de fumée en poudre Sosa est obtenu à partir d'un arôme primaire de fumée de bois naturel (SF-009), associé à de la maltodextrine comme support végétal et du dioxyde de silicium (E551) comme antiagglomérant. Le résultat : une poudre fine beige, d'une puissance aromatique remarquable, qui libère une fumée boisée intense dès incorporation — sans équipement de fumage, sans manipulation de copeaux, sans contrainte d'installation.

Conçu pour les chefs cherchant à intégrer une dimension fumée précise et reproductible dans leurs créations, cet arôme en poudre s'utilise directement dans la préparation à la dose recommandée de 5g/kg — suffisant pour une signature fumée franche sans excès.

Applications

Conformément à l'évolution réglementaire détaillée ci-dessous, cet arôme est aujourd'hui positionné exclusivement sur les usages de remplacement du fumage traditionnel :

• Viandes & poissons : Incorporé dans un rub sec ou une marinade, en remplacement d'un fumage au fumoir — une signature bois fumé sans le fumoir.
• Fromages : En croûte ou en enrobage, pour une saveur fumée constante et maîtrisée.
• Marinades & saumures : Intégré dans une marinade sèche ou une saumure, il pénètre les fibres de la viande ou du poisson pour un résultat proche d'un fumage traditionnel.

⚠️ Évolution réglementaire : Conformément au Règlement Européen n° 2024/2067, les arômes de fumée font l'objet d'un retrait progressif du marché européen. Téléchargez la fiche technique dans l'onglet "Documents joints" pour le détail complet. Ce retrait suit deux calendriers selon l'usage :

• Usage "remplacement du fumage traditionnel" (viandes, poissons, fromages) : autorisation maintenue jusqu'au 1er juillet 2029.
• Usage "ajout de goût" (sauces, apéritif, pâtisserie, huiles aromatisées, etc.) : autorisation arrivée à échéance le 1er juillet 2026.

Ce produit reste donc disponible et conforme pour les usages de remplacement du fumage traditionnel sur viandes, poissons et fromages, dans la limite de la dose recommandée. Pour les usages hors de ce périmètre, nous vous invitons à découvrir la gamme Imfum Fumé®, une alternative par imprégnation, sans arôme de fumée.

Produits complémentaires recommandés

• Fumée - Arôme Liquide 50g - Sosa — conforme règlement 2026 sans restriction d'usage, pour vos sauces, boissons et préparations gastronomiques.
• Toile Imfum Fumé® — le fumage par imprégnation sans fumoir, sans arôme artificiel, pour viandes, poissons et fromages.
• Arôme Grillé en Poudre Sosa — la dimension grillée et charbonnée en complément de la fumée boisée.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Ne contient pas d'allergènes majeurs. Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.

Usage professionnel : Ce produit est destiné à un usage alimentaire professionnel. Toujours incorporer à la préparation à la dose recommandée — ne pas utiliser pur. À conserver hors de portée des enfants.

Le conseil technique : L'arôme de fumée en poudre se disperse facilement dans les corps gras (huiles, beurres, margarines) pour une diffusion aromatique optimale. En milieu aqueux, il se solubilise rapidement — idéal pour les marinades et saumures de viandes, poissons et fromages. La dose de 5g/kg est une référence, à ajuster selon l'intensité recherchée.