Réglisse – Extrait Naturel en Poudre Taste Colour 400g - Sosa

Taste Colour Réglisse en Poudre Sosa : l'arôme profond et anisé de la réglisse en extrait concentré — chocolaterie, glacerie et créations gastronomiques

Cet extrait de réglisse en poudre Sosa est élaboré à partir de racines de réglisse sélectionnées en Ouzbékistan, Géorgie et Kazakhstan — régions productrices d'une réglisse d'une intensité aromatique exceptionnelle, riche en acide glycyrrhizique (3 à 7%). Le support sur sirop de glucose et sirop de cassonade assure la mise en poudre et une stabilité optimale à l'incorporation. Le résultat : une poudre brune à l'arôme intense, complexe et immédiatement reconnaissable — anisé, légèrement sucré, avec une profondeur terreuse caractéristique de la vraie réglisse.

À un dosage de 0,5 à 2%, il aromatise puissamment les préparations — ganaches, glaces, gelées, mousses, crumbles et tuiles — sans ajouter une seule goutte de liquide, avec une précision de dosage impossible à atteindre avec de la réglisse fraîche ou des bonbons fondus.

Applications & Inspirations Créatives

• Chocolaterie & ganaches : L'accord réglisse-chocolat noir est l'un des classiques les plus gastronomiques de la confiserie contemporaine — la profondeur terreuse et anisée de la réglisse amplifie l'amertume du cacao et lui confère une complexité aromatique remarquable. En ganache de bonbon, en tablette aromatisée ou en truffe enrobée.
• Glacerie & sorbets : En incorporation dans une base glace ou sorbet — sorbet réglisse pur pour un dessert très contemporain, ou glace réglisse-vanille pour un accord doux et profond. L'accord réglisse-framboise, contraste acide-anisé, est particulièrement apprécié en glacerie gastronomique.
• Gelées & entremets : La réglisse en poudre donne des gelées translucides brun-ambrées d'une grande élégance visuelle et d'un arôme intense — en insert dans un entremet chocolat noir ou en gelée indépendante pour une mignardise sophistiquée.
• Mousses & crèmes : Une note anisée subtile en fond de mousse au chocolat noir, de panna cotta ou de crème brûlée — la réglisse en poudre se disperse parfaitement dans les corps gras et les masses liquides pour une aromatisation homogène et précise.
• Crumbles sucrés & salés : Incorporée directement dans la masse sèche d'un crumble, la poudre de réglisse apporte une note aromatique surprenante et très contemporaine. En version sucrée sur une tarte pomme-réglisse ou poire-réglisse, en version salée sur des Saint-Jacques ou du foie gras poêlé pour un crumble parmesan-réglisse d'une grande sophistication.
• Tuiles décoratives : En incorporation dans une tuile au parmesan ou au sésame noir pour des amuse-bouches et entrées gastronomiques — la réglisse apporte une profondeur aromatique inattendue qui surprend et marque les esprits. En version sucrée, une tuile réglisse-cacao pour des mignardises d'exception.
• Pain & viennoiserie : Une pincée dans un pain aux céréales, une focaccia ou une brioche salée-sucrée — l'accord réglisse en boulangerie est une tendance scandinave et nordique très actuelle, particulièrement en pain seigle-réglisse.

Produits complémentaires recommandés

• Chocolat Galaxie Noir Weiss — l'accord réglisse-chocolat noir, grand classique de la confiserie gastronomique — ganaches, truffes et tablettes aromatisées d'une profondeur aromatique exceptionnelle.
• Vinaigre Balsamique en Poudre Sosa — la douceur acidulée et la rondeur du balsamique en accord doux-amer avec la profondeur de la réglisse — duo très gastronomique pour des sauces et réductions.
• Olive Noire en Poudre Sosa — l'amertume végétale de l'olive noire en accord méditerranéen avec la réglisse — duo surprenant et sophistiqué pour des tuiles salées et des crumbles gastronomiques.
• Fruits des Bois en Poudre Sosa — le contraste acide-anisé réglisse-fruits rouges, accord classique de la confiserie nordique revisité en pâtisserie gastronomique contemporaine.
• Arôme Fumée en Poudre Sosa — pour vos marinades sèches de viandes en remplacement du fumage traditionnel, la profondeur fumée s'accorde avec la réglisse pour des applications salées très haut de gamme.

Caractéristiques Techniques

Le conseil technique : L'extrait de réglisse en poudre est très puissant — commencer à 0,5% et ajuster progressivement selon l'intensité souhaitée. Il se disperse facilement dans les corps gras (ganaches, crèmes) et les masses sèches (crumbles, tuiles). En milieu aqueux, dissoudre préalablement dans une petite quantité de liquide tiède pour une incorporation homogène. La poudre est légèrement hygroscopique — refermer hermétiquement après chaque utilisation.

Information réglementaire : Cet extrait titre 3 à 7% d'acide glycyrrhizique. Conformément au règlement (CE) n°1334/2008, les produits finis dont la teneur en acide glycyrrhizique dépasse 100mg/kg doivent porter la mention : "contient de la réglisse — les personnes souffrant d'hypertension doivent éviter une consommation excessive". À vérifier selon le dosage retenu dans votre recette finale.

Allergènes : Ne contient pas d'allergènes majeurs. Peut contenir des traces de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.