TEVENN 36% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg
TEVENN 36% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg
TEVENN 36% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg
TEVENN 36% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg

TEVENN 36% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg

1122870
169,00 € HT
178,30 € TTC
Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

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Caractérisé par sa couleur naturellement dorée, le chocolat de couverture Tevenn de WEISS est une couverture de chocolat aux notes de caramel onctueux et biscuité, sublimées par une pointe de Fleur de Sel de Guérande.
Son nom « Tevenn » signifie « dunes » en breton. C’est un voyage qui vous transporte en Bretagne, à la découverte des marais salants et des dunes de sel de Guérande.

Il possède une fluidité parfaite et une texture très fondante, il sera l'allié de votre créativité pour toutes les utilisations en pâtisserie ou confiserie où des notes de caramel et de biscuit vous inspirent.

Le chocolat de couverture Tevenn de WEISS est recommandé pour la réalisation de :

  • ganaches pâtissières
  • enrobages
  • moulages
  • ganaches bonbons
  • mousses
  • décorations
  • sauces
  • glaces
  • nappages

Découvrez la recette et les conseils de moulages de Pâques Œuf Merveilleux, par Jonathan Chauve, Chef Pâtissier et Chocolatier Weiss, à l'onglet Recettes ci-dessous ⬇️

Fondettes vendues en seaux de 5KG.

Ingrédients et caractéristiques du chocolat blond de couverture Tevenn 36%

  • 36 % beurre de cacao
  • 24 % sucre
  • 24 % lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre (LAIT), sucre, beurre (LAIT)
  • 24 % lait en poudre
  • <1 % émulsifiants : lécithines
  • <1 % sel de Guérande
  • <1 % extrait de vanille

  • % de beurre de cacao total : 36,5
  • % de beurre de cacao ajouté : 36,5
  • % de matière grasse laitière :

  • Finesse 18 µm
  • Viscosité ≤ 1,5 Pa.s
  • Limite d'écoulement
  • Humidité ≤ 1,5 %

Valeurs nutritionnelles (100g) du chocolat blond de couverture Tevenn 36%

  • Énergie : 605 kcal
  • Énergie : 2539 kJ
  • Matières grasses : 43 g
  • Acides gras saturés : 26 g
  • Glucides : 44 g
  • Sucres : 44 g
  • Protéines :7 g
  • Sodium : 0,26 g
  • Fibres : 0 g

Allergènes : lait

- peut contenir des traces de sésame, fruit à coque

Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie

WEISS est une marque réputée dans le domaine de la chocolaterie et propose une gamme complète de chocolats de couverture de haute qualité. Les chocolats de couverture WEISS sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, mais également des particuliers en quête de produits d'exception.

La marque WEISS offre une variété de saveurs, allant des chocolats noirs classiques aux chocolats blancs, blonds et lait les plus originaux. Les chocolats de couverture WEISS sont fabriqués à partir des meilleures fèves de cacao provenant de différentes régions, garantissant ainsi une qualité supérieure et une palette de saveurs raffinées. Ces chocolats offrent une expérience gustative exceptionnelle.

INFO CALENDRIER : INTERRUPTION DES LIVRAISONS

Veuillez noter que nos expéditions sont suspendues du 20 au 28 décembre inclus. Les délais de livraison habituels mentionnés ci-dessous seront donc majorés de cette période de fermeture.

  • Commandes avant le 19/12 (12h) : Expédiées avant la pause.
  • Commandes après le 19/12 : Expédiées à partir du 29/12 selon l'ordre d'arrivée.

________________________________

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

  • Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine.  Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
  • Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
  • Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

Pays étrangers : 

  • Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
  • Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.

Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.

Œuf Merveilleux

Jonathan Chauve, Chef Pâtissier et Chocolatier WEISS

"Proposez une large gamme de moulage de Pâques pour satisfaire tous les palais avec nos 4 couleurs de couverture."

Pour 1 moulage 14 X 9,6 cm
Étapes : 3

1 - Moulage

  • Pré-cristalliser les couvertures de chocolat de votre choix.
  • Mouler les œufs à l’aide des moules préalablement nettoyés avec un coton.
  • Vous pouvez répéter l’opération 2 fois si nécessaire et varier en utilisant un chocolat différent pour la deuxième épaisseur.
  • Laisser cristalliser plusieurs heures à 18°C avant de démouler.
  • Démouler les œufs puis à l’aide d’une plaque chauffante, fondre légèrement les demi-coques et les assembler deux à deux.

2 - Pulvérisation

  • Fondre la couverture de votre choix avec le beurre de cacao à 40°C et pulvériser le mélange sur les œufs en chocolat.

3 - Décors

  • QS Couverture Tevenn 36% (Weiss)
  • QS Poudre de cacao (Weiss)
  • QS Poudre de praliné (Weiss)
  • Découper des bandes de rhodoïd.
  • Pré-cristalliser la couverture Tevenn 36% et mettre en poche.
  • Sur une bande de rhodoïd, pocher des petites gouttes.
  • Saupoudrer légèrement les gouttes avec la poudre de praliné, puis la poudre de cacao.
  • Recouvrir d’une bande de rhodoïd et appuyer légèrement à l’aide d’un bouchon.
  • Laisser cristalliser pendant plusieurs heures à 18°C avant de décoller délicatement les décors du rhodoïd.

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