TEVENN 36% - Chocolat de couverture blond WEISS - 5kg
1122870
148,70 € HT
178,44 €
TTC
Caractérisé par sa couleur naturellement dorée, le chocolat de couverture Tevenn de WEISS est une couverture de chocolat aux notes de caramel onctueux et biscuité, sublimées par une pointe de Fleur de Sel de Guérande.
Son nom « Tevenn » signifie « dunes » en breton. C’est un voyage qui vous transporte en Bretagne, à la découverte des marais salants et des dunes de sel de Guérande.
Il possède une fluidité parfaite et une texture très fondante, il sera l'allié de votre créativité pour toutes les utilisations en pâtisserie ou confiserie où des notes de caramel et de biscuit vous inspirent.
Le chocolat de couverture Tevenn de WEISS est recommandé pour la réalisation de :
- ganaches pâtissières
- enrobages
- moulages
- ganaches bonbons
- mousses
- décorations
- sauces
- glaces
- nappages
Découvrez la recette et les conseils de moulages de Pâques Œuf Merveilleux, par Jonathan Chauve, Chef Pâtissier et Chocolatier Weiss, et d'autres inspirations à l'onglet Recettes ci-dessous ⬇️
Description
expand_moreFondettes vendues en seaux de 5KG.
Ingrédients et caractéristiques du chocolat blond de couverture Tevenn 36%
- 36 % beurre de cacao
- 24 % sucre
- 24 % lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre (LAIT), sucre, beurre (LAIT)
- 24 % lait en poudre
- <1 % émulsifiants : lécithines
- <1 % sel de Guérande
- <1 % extrait de vanille
- % de beurre de cacao total : 36,5
- % de beurre de cacao ajouté : 36,5
- % de matière grasse laitière :
- Finesse 18 µm
- Viscosité ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement
- Humidité ≤ 1,5 %
Valeurs nutritionnelles (100g) du chocolat blond de couverture Tevenn 36%
- Énergie : 605 kcal
- Énergie : 2539 kJ
- Matières grasses : 43 g
- Acides gras saturés : 26 g
- Glucides : 44 g
- Sucres : 44 g
- Protéines :7 g
- Sodium : 0,26 g
- Fibres : 0 g
Allergènes : lait
- peut contenir des traces de sésame, fruit à coque
Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie
WEISS est une marque réputée dans le domaine de la chocolaterie et propose une gamme complète de chocolats de couverture de haute qualité. Les chocolats de couverture WEISS sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, mais également des particuliers en quête de produits d'exception.
La marque WEISS offre une variété de saveurs, allant des chocolats noirs classiques aux chocolats blancs, blonds et lait les plus originaux. Les chocolats de couverture WEISS sont fabriqués à partir des meilleures fèves de cacao provenant de différentes régions, garantissant ainsi une qualité supérieure et une palette de saveurs raffinées. Ces chocolats offrent une expérience gustative exceptionnelle.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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Recettes
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Fritures de Pâques au Praliné "Le Grain"
Une recette gourmande et craquante pour les fêtes de Pâques.
L’utilisation des couvertures Weiss Ativao, Lait Entier de France, Tevenn ou Anëo permet un moulage facile et garantit une brillance exceptionnelle au démoulage. L’ajout du Praliné "Le Grain" (Amande-noisette 50-50 Grain) apporte une mâche généreuse et authentique.
Pour environ 300 pièces
Étapes : 3
Ingrédients & Déclinaisons
Choisissez votre base de chocolat préférée ou variez les plaisirs pour un assortiment coloré :
- 750g de Couverture Weiss :
- 250g Praliné Amandes Noisettes 50-50 (Weiss)
Préparation
1. Fonte et Mélange : Faire fondre la couverture de chocolat choisie à 45°C au bain-marie ou à l'étuve. Ajouter le praliné "Le Grain" et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Cristallisation : Pré-cristalliser (tempérer) la préparation selon la courbe de température propre au chocolat utilisé pour garantir le brillant et le cassant.
3. Moulage : Garnir vos moules à friture. Tapoter fermement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et assurer un remplissage parfait des détails. Laisser cristalliser dans un endroit frais (15-18°C) pendant environ 12 heures avant de démouler.
Conseil du Chef : Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à décliner cette recette avec les autres pralinés signatures de la Maison Weiss.
Œuf Merveilleux
Jonathan Chauve, Chef Pâtissier et Chocolatier WEISS
"Proposez une large gamme de moulage de Pâques pour satisfaire tous les palais avec nos 4 couleurs de couverture."
Pour 1 moulage 14 X 9,6 cm
Étapes : 3
1 - Moulage
- QS Couverture Anëo 34% (Weiss)
- OU Lait Entier de France 36% (Weiss)
- OU Tevenn 36% (Weiss)
- OU Galaxie Noir 67% (Weiss)
- Pré-cristalliser les couvertures de chocolat de votre choix.
- Mouler les œufs à l’aide des moules préalablement nettoyés avec un coton.
- Vous pouvez répéter l’opération 2 fois si nécessaire et varier en utilisant un chocolat différent pour la deuxième épaisseur.
- Laisser cristalliser plusieurs heures à 18°C avant de démouler.
- Démouler les œufs puis à l’aide d’une plaque chauffante, fondre légèrement les demi-coques et les assembler deux à deux.
2 - Pulvérisation
- 70g Couverture Anëo 34% (Weiss)
- OU Lait Entier de France 36% (Weiss)
- OU Tevenn 36% (Weiss)
- OU Galaxie Noir 67% (Weiss)
- 30g Beurre de cacao
- Fondre la couverture de votre choix avec le beurre de cacao à 40°C et pulvériser le mélange sur les œufs en chocolat.
3 - Décors
- QS Couverture Tevenn 36% (Weiss)
- QS Poudre de cacao (Weiss)
- QS Poudre de praliné (Weiss)
- Découper des bandes de rhodoïd.
- Pré-cristalliser la couverture Tevenn 36% et mettre en poche.
- Sur une bande de rhodoïd, pocher des petites gouttes.
- Saupoudrer légèrement les gouttes avec la poudre de praliné, puis la poudre de cacao.
- Recouvrir d’une bande de rhodoïd et appuyer légèrement à l’aide d’un bouchon.
- Laisser cristalliser pendant plusieurs heures à 18°C avant de décoller délicatement les décors du rhodoïd.
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