Profiber Stab 5 - Stabilisant Glacerie - 600g - Sosa
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Profiber Stab 5 - Stabilisant Glacerie 100% Fibres Végétales - Sosa
Format : Pot 600 g | Également disponible en Seau 3 kg.
Le Profiber Stab 5 est un stabilisant pour glaces et sorbets formulé exclusivement à partir de fibres végétales — sans émulsifiant synthétique, sans additif indésirable. Il fonctionne à froid comme à chaud, apporte une onctuosité remarquable et un puissant pouvoir anti-cristallisant, sur toutes les bases : laitières, fruitées, grasses ou acides.
- Usage : Stabilisant et émulsifiant naturel pour glaces et sorbets.
- Dosage : 5 g/kg (0,5 %) — jusqu'à 7 g/kg pour les bases acides.
- Process : 🔥❄️ Froid ou chaud (optimal à 85 °C).
- Régimes : Végan · Végétarien · Clean Label · Sans OGM · Compatible Casher · Compatible Halal.
♥ Le coup de cœur Panier des Chefs : Un stabilisant unique qui s'adapte à toutes vos bases glacées sans compromis sur le clean label. Résultat : une texture crémeuse, une tenue irréprochable, et une étiquette que vous pouvez afficher fièrement.
🎬 Voir la vidéo de démonstration dans la description détaillée ci-dessous — réalisation d'une glace vanille avec Profiber Stab 5 : démo en moins d'une minute.
🍽️ Recette Sorbet Cassis en Pot disponible à l'onglet Recettes ci-dessous.
Description
expand_moreLe stabilisant glacerie 100% naturel, sur toutes les bases
Le Profiber Stab 5 Sosa est formulé intégralement à partir de fibres végétales fonctionnelles. Contrairement aux stabilisants conventionnels, il ne contient aucun émulsifiant de synthèse — une solution de choix pour les chefs engagés dans une démarche clean label sans sacrifier la performance technique. Compatible avec l'ensemble des bases glacées professionnelles : laitières, fruitées (y compris fruits acides), grasses (chocolat, fruits à coque).
🎬 Démonstration en moins d'une minute : réalisation d'une glace vanille avec Profiber Stab 5.
Mise en œuvre
Incorporer le Profiber Stab 5 directement dans la base froide ou chaude, sous forte agitation (batteur électrique), pour assurer une dispersion homogène. Les propriétés du produit sont optimales avec une hydratation à chaud à 85 °C. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant turbinage. Congeler dans les meilleurs délais.
Pour les bases nécessitant une stabilisation renforcée — fruits acides notamment — le dosage peut être porté à 7 g/kg (0,7 %).
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Nature | 100% fibres végétales — sans émulsifiant synthétique |
| Propriétés | Stabilisant · Émulsifiant · Anti-cristallisant · Onctuosité |
| Dosage recommandé | 5 g/kg (0,5 %) — jusqu'à 7 g/kg pour bases acides |
| Process | 🔥❄️ Froid ou chaud (optimal à 85 °C) |
| Applications | Glaces et sorbets — bases laitières, fruitées, grasses, acides |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Clean Label · Sans OGM · Sans gras trans · Compatible Casher · Compatible Halal |
Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Compléter votre gamme glacerie
💡 À associer avec les crispies et fruits caramélisés Sosa pour composer votre offre toppings : Crispies résistants à l'humidité et Amandes caramélisées concassées.
💡 Pour parfumer vos bases : Arômes liquides Sosa, Pâtes concentrées (fleurs, fruits, fruits à coque) et Gamme Taste Colour — colorants et arômes en poudre à base d'ingrédients lyophilisés.
💡 Découvrez également notre Espace Glacerie & Sorbets : bacs et stockage inox, décors de bacs Top Ice Pavoni, moules pour glaces individuelles, matériel de service et équipements de production.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Eric J.
Publié le 18/07/2026 à 22:23 (Date de commande : 08/07/2026)Très bon produit
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ACHILLE A.
Publié le 14/05/2026 à 19:19 (Date de commande : 03/05/2026)top
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Doina B.
Publié le 23/02/2026 à 09:35 (Date de commande : 25/01/2026)Stabilisateur de glace acheté à la recommandation de ChatGpt pour des glaces maison Ninja Creami pro. Très bon produit, utilisé autant pour les glaces classiques pour les enfants que pour les glaces hyperproteinées et hypocalorique pour les adultes.
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Patrice S.
Publié le 07/02/2026 à 18:02 (Date de commande : 26/01/2026)Cela semble conforme à mes attentes
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Laurent T.
Publié le 20/09/2025 à 19:40 (Date de commande : 08/09/2025)Top
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Juliette r.
Publié le 19/05/2025 à 17:59 (Date de commande : 30/04/2025)Pas encore essayé
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Jucirene F.
Publié le 10/05/2025 à 21:19 (Date de commande : 27/04/2025)Ja utilizei e adorei
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
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Recettes
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Sorbet au Cassis en Pot
| Temps de Repos / Maturation : | 12 heures (Sorbet) |
| Temps de Séchage : | 48 heures (Guimauve) |
| Nombre d'étapes : | 2 préparations |
Pour réaliser 1kg de sorbet délicieusement acidulé, à agrémenter d'un contraste visuel et d'un surprenant jeu de textures avec la guimauve au yaourt et le peta crispy Yopop
1 - Sorbet au Cassis
- 225g Eau
- 120g Sucre
- 60g Glucose en poudre 33 DE (Sosa)
- 40g Dextrose en poudre (Sosa)
- 5g Profiber Stab 5 (Sosa)
- 550g Purée de cassis Panier des chefs recommande la purée de cassis ambiant CaramanFruit
Mélanger les liquides et chauffer à 30 °C.
Ajouter les solides précédemment mélangés et pasteuriser.
Lorsque le mélange est froid, ajouter la purée et mixer.
Laisser reposer 12 heures à froid et foisonner.
2 - Guimauve au Yaourt
- 90g Eau (1)
- 20g Albuwhip (Sosa)
- 450g Sucre
- 100g Glucose liquide
- 200g Eau (2)
- 100g Yopols (Sosa)
- 120g Pâte de gélatine
Mélanger l’eau (1) et l’Albuwhip et mixer pendant une minute.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l’eau (2) et porter à 130 °C.
Ajouter la pâte de gélatine et bien mélanger.
Verser lentement le sirop dans la meringue et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 50 °C.
Tourner pendant 30 secondes supplémentaires et verser le mélange dans un moule graissé.
Saupoudrer les Yopols sur la guimauve pour éviter qu’elle ne soit mouillée.
Laisser reposer 48 heures à l’extérieur du réfrigérateur. Couper à la forme souhaitée et recouvrir de Yopols.
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