TPT amande Macaron Sosa - 10kg
46087
114,00 € HT
120,27 €
TTC
Tant pour Tant (TPT) Amande Macaron - Sosa
Format : boîte de 10kg
Mélange prêt à l'emploi de poudre d'amande et de sucre glace à parts égales (Tant Pour Tant), élaboré à partir d'amandes espagnoles de première qualité. La base professionnelle pour des macarons à la texture fine et régulière, sans pesée ni dosage à réaliser en laboratoire.
- Composition : Poudre d'amande (50%), sucre, fécule de pomme de terre
- Dosage : 50% meringue / 50% TPT
- Rendement : Environ 100 macarons par kg de mélange (TPT + meringue)
- Régimes : Végan · Végétarien · Compatible Casher · Compatible Halal
- Certifications : Clean Label · 100% d'Origine Naturelle
♥ Le coup de cœur Panier des Chefs : La base professionnelle qui vous fait gagner un temps précieux sans sacrifier la qualité — fini les pesées approximatives, place à des coques lisses et régulières à chaque fournée. 🎨 Découvrez notre recette à décliner selon vos inspirations : Base Macaron Nature TPT dans l'onglet Recettes ci-dessous. ⬇️
Description
expand_moreTPT Amande Macaron Sosa — la base professionnelle prête à l'emploi pour macarons
Le TPT (Tant Pour Tant) Amande Macaron Sosa est un mélange à parts égales de poudre d'amande et de sucre glace, fabriqué à partir d'amandes espagnoles de haute qualité reconnues pour l'intensité de leur saveur et leur richesse en matières grasses naturelles. Ce mélange constitue la base fondamentale de la pâtisserie et de la confiserie françaises, et particulièrement de la fabrication des macarons, où la régularité de la texture est déterminante pour la réussite des coques.
Pourquoi le TPT change la donne
En combinant directement poudre d'amande et sucre glace dans les proportions optimales, le TPT élimine les écarts de dosage et de tamisage qui peuvent compromettre la texture finale d'un macaron. Sa faible teneur en humidité (inférieure à 5%) garantit fraîcheur et performance constante, pour des coques lisses et régulières, conformes aux standards professionnels — adapté aussi bien aux productions artisanales qu'aux volumes semi-industriels.
Le mélange s'incorpore à parts égales avec la meringue (50% meringue / 50% TPT) selon la méthode classique du macaronnage : intégrer le TPT progressivement à la meringue, par mouvements enveloppants, pour préserver la structure aérée de la meringue avant le dressage à la poche et le séchage préalable à la cuisson. Un kilo de mélange (TPT + meringue) permet d'obtenir environ 100 macarons.
Applications
- Macarons traditionnels et créations contemporaines
- Dacquoises et biscuits moelleux à l'amande
- Croustillants et bases de desserts modernes
- Fonds biscuités pour entremets nécessitant une base d'amande fine et régulière
- Productions artisanales et semi-industrielles de pâtisserie fine
Personnalisez vos coques 🎨
Pour la coloration et l'aromatisation de vos coques de macaron :
- La gamme Taste Colour permet de colorer et aromatiser simultanément, sans ajouter une goutte de liquide — un atout technique précieux dans une recette où l'équilibre hydrique est déterminant.
- Pour des saveurs plus discrètes en milieu déjà liquide, les arômes alimentaires Sosa s'intègrent facilement.
Et pour le garnissage de vos coques, retrouvez notre sélection de pâtes et concentrés pour des fourrages aux saveurs intenses.
Caractéristiques techniques
| Composition | Poudre d'amande (50%), sucre, fécule de pomme de terre |
| Origine de l'amande | Espagne (Valencia) |
| Aspect | Farine couleur crème |
| Granulométrie | Moins de 1mm (80-100%) |
| Dosage recommandé | 50% meringue / 50% TPT |
| Rendement | Environ 100 macarons par kg de mélange |
| Conservation | 14-16°C, lieu sec, à l'abri de la lumière, 18 mois (DLUO) |
| Après ouverture | 3 mois à 14-16°C |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Casher compatible · Halal compatible |
| Certifications | Clean Label · 100% Origine Naturelle · Sans OGM |
Allergènes : Amande. Peut contenir des traces de : autres fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
Vous préférez confectionner vos macarons à partir de poudre d'amande nature ? Retrouvez selon votre préférence notre sélection de farines d'amande — pour les macarons, une granulométrie extra fine est recommandée pour garantir des coques lisses et régulières :
| Type de farine | Sachet 1kg | Carton 10kg |
| Belona-Marcona Extra Fine (recommandée pour macarons) | Disponible | Disponible |
| Amande Commune Extra Fine | Disponible | — |
| Amande Commune | Disponible | Disponible |
| Amande Grillée | Disponible | — |
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
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Recettes
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Base Macaron TPT
Recette des cuisines Sosa
La précision technique au service du macaron parfait : une base de coques élaborée à partir du TPT Amande Macaron Sosa, dont la granulométrie maîtrisée (80 à 100% sous 1mm) élimine le besoin de tamisage et garantit une texture homogène dès le départ. Meringue italienne stabilisée à l'Albuwhip Free Range pour des coques régulières, avec le pied caractéristique du macaron réussi.
Pour environ 1kg de pâte
Base Macaron TPT
- 374g TPT Amande Macaron Sosa
- 149g Eau (1)
- 10g Albuwhip Free Range (1)
- 187g Sucre
- 187g Eau (2)
- 82g Eau (3)
- 10g Albuwhip Free Range (2)
- Mélanger l'eau (1) avec l'Albuwhip Free Range (1) et fouetter.
- Mélanger avec le TPT pour obtenir le massepain.
- Séparément, mélanger l'eau (3) et l'Albuwhip Free Range (2) et fouetter ensemble.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau (2) et chauffer à 118°C.
- Verser lentement le sirop dans le mélange d'eau et d'Albuwhip fouetté. Continuer à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme.
- Lorsque la meringue atteint 50°C, retirer du batteur puis ajouter cette préparation au massepain en mélangeant à la main jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Après avoir dressé les macarons à la poche, tapoter la plaque pour libérer l'air de la pâte.
- Laisser sécher à température ambiante environ 30 minutes (les coques sont prêtes à enfourner lorsqu'au toucher le doigt ne colle plus à la pâte).
- Cuire à 155°C, four traditionnel ou chaleur tournante réglée au minimum, grilles ouvertes, pendant environ 10 minutes.
Pour personnaliser vos coques, la gamme Taste Colour Sosa permet de colorer et aromatiser simultanément, sans ajouter une goutte de liquide. Pour le garnissage, retrouvez notre sélection de pâtes et concentrés pour des fourrages aux saveurs intenses.
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