Natur Emul - 500g - Sosa

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Shortenings Végétaux au Natur Emul

Dans le monde de la pâtisserie, l'innovation est essentielle pour répondre aux demandes croissantes des consommateurs, en particulier ceux qui cherchent des alternatives aux produits laitiers en raison d'intolérances ou de préférences alimentaires. Les pâtisseries à base de plantes deviennent une tendance croissante, offrant des options délicieuses et accessibles à tous.

Ces deux recettes incorporent deux texturants exceptionnels : Natur Emul et Sojawhip, qui garantissent une émulsion parfaite et une consistance crémeuse, idéale pour toute création pâtissière.

Shortening Végétal — Version Douce (Usage Général)

Recette de base technique - Sosa Ingredients

Un beurre végétal polyvalent, facile à manipuler, qui convient à une grande variété d'applications culinaires. Que ce soit pour tartiner, cuire ou cuisiner, il offre la même fonctionnalité que son homologue laitier — et ouvre la voie aux beurres végétaux parfumés en gastronomie.

Pour environ 1 kg de shortening
Étapes : 2

1 - Préparation de la base aqueuse

• 150g Eau
• 12g Sojawhip (Sosa)
• 10g Natur Emul (Sosa)

Mélanger l'eau avec le Sojawhip et le Natur Emul à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

2 - Émulsion

• 580g Graisse de coco désodorisée (Sosa)
• 250g Huile de tournesol

Faire fondre la graisse de coco et la mélanger à l'huile de tournesol. La température du mélange d'huiles doit être de 18-20°C. Ajouter petit à petit les huiles à la première préparation et émulsionner à l'aide d'un fouet électrique.

Le résultat final doit ressembler à une mayonnaise épaisse. Conserver au réfrigérateur, où le shortening se cristallisera et durcira.

Note technique : Si l'émulsion se brise, la température du mélange est trop élevée. Refroidir jusqu'à ce qu'il commence à cristalliser, puis émulsionner à nouveau. Pour une version conçue pour les applications nécessitant plus de fermeté — pâtes laminées, farces structurées — consultez la recette de la version dure ci-dessous.

Shortening Végétal — Version Dure (Pâtes Laminées & Farces Structurées)

Recette de base technique - Sosa Ingredients

Cette version dure est idéale pour les recettes nécessitant structure et stabilité : pâtes feuilletées, garnitures qui doivent conserver leur forme. Elle conserve le goût et la texture de la version douce, tout en offrant la résistance nécessaire aux techniques de pâtisserie les plus exigeantes.

Pour environ 1 kg de shortening
Étapes : 2

1 - Préparation de la base aqueuse

• 150g Eau
• 12g Sojawhip (Sosa)
• 10g Natur Emul (Sosa)

Mélanger l'eau avec le Sojawhip. Ajouter le Natur Emul et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

2 - Émulsion

• 300g Graisse de coco désodorisée (Sosa)
• 300g Beurre de karité
• 250g Huile de tournesol

Faire fondre la graisse de coco et le beurre de karité, puis les ajouter à l'huile de tournesol. La température du mélange d'huiles doit être d'environ 20°C. Ajouter petit à petit les huiles à la première préparation et émulsionner.

Le résultat final doit ressembler à une mayonnaise épaisse. Au réfrigérateur, le shortening se cristallise et durcit.

Note technique : Si l'émulsion se brise, la température du mélange est trop élevée. Refroidir jusqu'à ce qu'il commence à cristalliser, puis émulsionner à nouveau.

Démonstrations & Applications Techniques

Découvrez toute la polyvalence du Natur Emul à travers ces réalisations professionnelles. De la pâtisserie végan à la cuisine salée, voyez comment cet émulsifiant naturel révolutionne vos préparations sans œuf ni produits laitiers.