Inuline Chaud - 500g - Sosa

L'onctuosité naturelle sans matière grasse

L'Inuline à Chaud Sosa est extraite des racines de chicorée — source commerciale principale de la famille de l'inule — avec une teneur exceptionnelle de 96,7% en fibres solubles. Sa propriété distinctive est d'apporter une sensation de gras et une texture crémeuse à vos préparations, sans ajout de matières grasses, tout en contribuant à la réduction des sucres et des graisses. Elle s'active à chaud, entre 50 et 70°C, pour une hydratation complète et optimale.

Atouts techniques et polyvalence pour le CHR

• Onctuosité Naturelle : Apporte une sensation crémeuse qui enrichit la texture des préparations liquides chaudes, sans matière grasse ajoutée.
• Substitut Partiel des Graisses et Sucres : Avec un POD de 0% et un PAC de 5%, elle permet de réduire la teneur en matières grasses tout en conservant un profil lisse et crémeux.
• Textures de Coupe : À doses maximales, elle permet d'obtenir des liquides crémeux et même des textures fermes, sans apporter de saveur ni de couleur.
• Chocolat & Confiserie : Employée dans le chocolat fondu, elle apporte une charge peu calorique et néanmoins onctueuse.
• Résistance : Thermoréversible entre 35 et 40°C, elle maintient la texture des produits lors de la décongélation et prévient la synérèse.

Conseils de mise en œuvre

• Hydratation : Dissoudre dans un liquide à 50-70°C avec forte agitation pour une dissolution complète.
• Repos : Une fois mélangée au liquide, laisser reposer à 50°C pendant 2 heures pour une action complète.
• Congélation : Peut être congelée à 100% après le temps de repos. Elle évite la synérèse à la décongélation.
• Dosage selon application : Crèmes et onguents 5-20% | Mousses 5-10% | Glaces 5-15% | Dosage général 50-200g/kg de liquide.
• Conseil Sosa : En utilisant des fibres, vous obtenez des textures plus légères et plus saines, tout en rehaussant les saveurs naturelles parfois masquées par un excès de graisses ou de sucres.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Absence d'allergène majeur | Traces possibles de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.

Vidéo — Réalisation d'un Crémeux chocolat à l'Inuline