Psyllium - 700g - Sosa

Le substitut naturel au gluten pour vos pâtes et pains professionnels

Le Psyllium Premium Sosa est une fibre naturelle issue de l'enveloppe de la plante Plantago Ovata, avec une teneur en fibres exceptionnelle de 87,8% (fibres insolubles 29,2% et fibres solubles 58,5%). Sa capacité d'absorption hors norme (1:40) lui permet de former un gel visqueux et élastique qui reproduit fidèlement les propriétés structurantes du gluten, tout en garantissant une étiquette "propre" (Clean Label).

Atouts techniques et polyvalence pour le CHR

• Substitut au Gluten : Apporte élasticité, spongiosité et texture aux pains sans gluten et aux pâtes fermentées, y compris les bases de pizza.
• Liant Végétal : Remplace l'œuf comme agent liant dans les préparations végétaliennes, grâce à son pouvoir gélifiant naturel.
• Absorption Exceptionnelle : Avec un ratio d'absorption de 1:40, il retient l'humidité et améliore la conservation des préparations.
• Résistance : Stable aux variations de température et de pH, il conserve ses propriétés lors des cycles de cuisson et de congélation/décongélation.
• Pâtisserie sans Gluten : Idéal pour améliorer la structure et la rétention d'humidité des pâtes fouettées et des gâteaux.

Conseils de mise en œuvre

• Intégration : Pour les pains et pâtes, incorporez le Psyllium aux solides (farines et amidons) avant d'ajouter les liquides. Dispersez à chaud ou à froid avec une forte agitation.
• Dosage : 2% pour les pâtes plus sèches, jusqu'à 4% pour les pâtes très élastiques telles que les bases de pizza.
• Combinaison recommandée : Pour les farines sans gluten, nous conseillons la proportion suivante : 35% de farine de riz, 55% d'amidon de maïs, 10% d'amidon de tapioca.

FAQ Professionnelle

Comment intégrer le Psyllium dans une recette sans gluten ?

Incorporez-le aux farines ou amidons avant d'ajouter les liquides, pour une dispersion homogène.

Puis-je l'utiliser dans des recettes sucrées, comme les gâteaux ?

Oui, il est idéal pour améliorer la structure et la rétention d'humidité des pâtes fouettées.

Que faire si ma pâte est trop sèche ?

Augmentez légèrement l'hydratation, car le Psyllium possède une grande capacité d'absorption (ratio 1:40).

Résiste-t-il aux processus de congélation et de réchauffage ?

Oui, il conserve sa fonctionnalité et sa texture après congélation et réchauffage.

Peut-il remplacer complètement le gluten ?

Oui, mais pour des résultats optimaux nous recommandons de le combiner avec d'autres ingrédients fonctionnels tels que la Gomme Xanthane Sosa ou le Flaxfiber Sosa.

Caractéristiques Techniques

Sélection Transparence SOSA : Ce produit est préparé avec des matières premières 100% d'origine naturelle, sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur synthétique, sans OGM et sans huile de palme.

Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.